Comment faire cuire le riz sauvage de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Le riz ► Le riz sauvage
On trouve le riz sauvage dans l’ouest du Canada, l’ouest du Wisconsin et, surtout, dans le Minnesota. Le riz sauvage n’est pas, proprement dit, du riz, mais bien la graine d’une herbe qui pousse dans les eaux stagnantes ou peu profondes.
Le riz sauvage cuit augmente deux fois de volume.
Il est difficile d’en donner un temps exact de cuisson, car il varie en grosseur, en épaisseur et en dureté. Il faut donc user de son jugement et éviter de trop le faire cuire.
On diminue le prix d’achat en le combinant avec une égale quantité de riz brun, qui en absorbe la saveur et presque la couleur. On les fait cuire ensemble.
On sert le riz sauvage avec le gibier, la venaison, le canard domestique ou sauvage, le bœuf bourguignon et des plats cuisinés de ce genre. On en fait aussi de très bonnes casseroles au fromage, aux foies de volailles, etc...
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COMMENT FAIRE CUIRE LE RIZ SAUVAGE
MÉTHODE I
Laver le riz à plusieurs eaux froides. Porter 4 tasses d’eau à ébullition. Ajouter 1 cuillerée à thé de sel et 1 tasse de riz. Couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 minutes. Le riz sauvage mijoté conserve sa saveur de noisette.
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MÉTHODE II
Laver le riz à plusieurs eaux froides. Le mettre dans une casserole de métal épais. Recouvrir d’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes. Ajouter 1 cuillerée à thé de sel et recouvrir encore une fois d’eau bouillante (car une grande partie de la première eau est absorbée par le riz). Couvrir et laisser tremper pendant 20 autres minutes.
Une troisième fois, ajouter juste assez d’eau bouillante pour bien couvrir le riz. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu lent ou jusqu’à ce que l’eau soit résorbée.
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MÉTHODE III
Verser 1½ tasse de riz lavé dans 3 pintes d’eau bouillante salée avec 1½ cuillerée à soupe de sel. Faire bouillir à feu vif pendant 5 minutes. Égoutter. Faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre dans une casserole, ajouter 3 cuillerées à soupe de carottes râpées, 2 branches de céleri coupées en petits dés et 1 oignon émincé. Couvrir. Laisser fondre à feu lent pendant 5 ou 6 minutes. Ajouter le riz sauvage bien égoutté, brasser à feu lent pendant 5 minutes. Ajouter 1½ tasse de consommé, 1 feuille de laurier, ¼ de cuillerée à thé de thym, ½ cuillerée à thé de sel, ¼ de cuillerée à thé de poivre. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire dans un four à 350°F. de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Avant de servir, brasser le riz avec une fourchette. Avec cette méthode, on peut faire cuire le riz sauvage d’avance et le réchauffer au four au moment de servir.
Le riz sauvage cuit augmente deux fois de volume.
Il est difficile d’en donner un temps exact de cuisson, car il varie en grosseur, en épaisseur et en dureté. Il faut donc user de son jugement et éviter de trop le faire cuire.
On diminue le prix d’achat en le combinant avec une égale quantité de riz brun, qui en absorbe la saveur et presque la couleur. On les fait cuire ensemble.
On sert le riz sauvage avec le gibier, la venaison, le canard domestique ou sauvage, le bœuf bourguignon et des plats cuisinés de ce genre. On en fait aussi de très bonnes casseroles au fromage, aux foies de volailles, etc...
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COMMENT FAIRE CUIRE LE RIZ SAUVAGE
MÉTHODE I
Laver le riz à plusieurs eaux froides. Porter 4 tasses d’eau à ébullition. Ajouter 1 cuillerée à thé de sel et 1 tasse de riz. Couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 minutes. Le riz sauvage mijoté conserve sa saveur de noisette.
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MÉTHODE II
Laver le riz à plusieurs eaux froides. Le mettre dans une casserole de métal épais. Recouvrir d’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes. Ajouter 1 cuillerée à thé de sel et recouvrir encore une fois d’eau bouillante (car une grande partie de la première eau est absorbée par le riz). Couvrir et laisser tremper pendant 20 autres minutes.
Une troisième fois, ajouter juste assez d’eau bouillante pour bien couvrir le riz. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu lent ou jusqu’à ce que l’eau soit résorbée.
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MÉTHODE III
Verser 1½ tasse de riz lavé dans 3 pintes d’eau bouillante salée avec 1½ cuillerée à soupe de sel. Faire bouillir à feu vif pendant 5 minutes. Égoutter. Faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre dans une casserole, ajouter 3 cuillerées à soupe de carottes râpées, 2 branches de céleri coupées en petits dés et 1 oignon émincé. Couvrir. Laisser fondre à feu lent pendant 5 ou 6 minutes. Ajouter le riz sauvage bien égoutté, brasser à feu lent pendant 5 minutes. Ajouter 1½ tasse de consommé, 1 feuille de laurier, ¼ de cuillerée à thé de thym, ½ cuillerée à thé de sel, ¼ de cuillerée à thé de poivre. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire dans un four à 350°F. de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Avant de servir, brasser le riz avec une fourchette. Avec cette méthode, on peut faire cuire le riz sauvage d’avance et le réchauffer au four au moment de servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74634, publiée le
2024-01-09 à 16:13, 52 vues
