Comment glacer les bonbons dans le fondant de Irène Dubé-Pelletier
Placer 2 lb. (environ) de fondant à la crème de tartre (ou autre) dans un petit bain-marie.
Chauffer l'eau jusqu'à ébullition.
Brasser le fondant jusqu'à l'obtention d'une chaleur piquante (190*F.)
Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau froide afin de lui donner la consistance d'une pâte à crêpe.
De la main gauche, jeter le centre à glacer dans le fondant; de la main droite, avec la fourchette, plonger le centre en le recouvrant de fondant.
Le retirer avec la fourchette, laissant tomber le surplus de fondant qui déborde de la boucle de la fourchette.
Passer le fond de la fourchette sur le bord de la casserole pour couper le fil du fondant.
Le déposer sur un papier ciré, en appuyant légèrement du bout de la fourchette, en tirant un fil de fondant pour faire la marque désirée.
Lorsqu'on ajoute des noix, on laisse tomber le fil du fondant sans faire de marque.
Il faut ajouter les noix sur les bonbons ou les rouler dans la noix de coco avant qu'il ne soient secs.
Les bonbons sont alors prêts à mettre en boîte.
Chauffer l'eau jusqu'à ébullition.
Brasser le fondant jusqu'à l'obtention d'une chaleur piquante (190*F.)
Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d'eau froide afin de lui donner la consistance d'une pâte à crêpe.
De la main gauche, jeter le centre à glacer dans le fondant; de la main droite, avec la fourchette, plonger le centre en le recouvrant de fondant.
Le retirer avec la fourchette, laissant tomber le surplus de fondant qui déborde de la boucle de la fourchette.
Passer le fond de la fourchette sur le bord de la casserole pour couper le fil du fondant.
Le déposer sur un papier ciré, en appuyant légèrement du bout de la fourchette, en tirant un fil de fondant pour faire la marque désirée.
Lorsqu'on ajoute des noix, on laisse tomber le fil du fondant sans faire de marque.
Il faut ajouter les noix sur les bonbons ou les rouler dans la noix de coco avant qu'il ne soient secs.
Les bonbons sont alors prêts à mettre en boîte.
Source: Irène dubé-pelletier
Recette
5926, publiée le
2004-03-18 à 00:00, 36 vues
