Comment griller un steak de haut de ronde de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes
MARINADE:
⅓ tasse de jus de citron ou de vinaigre
½ tasse d'huile à salade
2 c. à thé de jus d'oignon
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1. Placer le steak dans le mélange des ingrédients ci-haut mentionnés. Laisser mariner pendant 12 heures à la température de la pièce, le retournant 1 ou 2 fois.
2. Essuyer le steak, le placer sur un gril à environ 3" de la flamme et griller pendant 10 minutes sans le retourner. La chaleur du gril suffit à brunir le dessous du steak.
3. Servir avec un morceau de beurre sur le dessus. Saler et poivrer.
N.B.- Le mélange de la marinade se conserve très bien au réfrigérateur dans un pot de verre.
On fait le jus d'oignon en roulant une moitié d'oignon sur une râpe fine.
Avec la lame d'un couteau, enlever la mousse accumulée en-dessous de la râpe.
⅓ tasse de jus de citron ou de vinaigre
½ tasse d'huile à salade
2 c. à thé de jus d'oignon
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1. Placer le steak dans le mélange des ingrédients ci-haut mentionnés. Laisser mariner pendant 12 heures à la température de la pièce, le retournant 1 ou 2 fois.
2. Essuyer le steak, le placer sur un gril à environ 3" de la flamme et griller pendant 10 minutes sans le retourner. La chaleur du gril suffit à brunir le dessous du steak.
3. Servir avec un morceau de beurre sur le dessus. Saler et poivrer.
N.B.- Le mélange de la marinade se conserve très bien au réfrigérateur dans un pot de verre.
On fait le jus d'oignon en roulant une moitié d'oignon sur une râpe fine.
Avec la lame d'un couteau, enlever la mousse accumulée en-dessous de la râpe.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67841, publiée le
2022-04-17 à 19:05, 59 vues