Comment procéder pour faire un gâteau au beurre de Jehane Benoit

1. Sortir les œufs, lait, graisse végétale, etc., du réfrigérateur une heure avant de les utiliser.

2. Allumer le four, assez longtemps à l’avance pour qu’il atteigne le degré de chaleur requis.
Il est important d’avoir la température exacte pour le genre de gâteau que vous voulez faire cuire. Quand un four est trop chaud, le gâteau pointe au centre, se brise sur la surface et la croûte devient lourde ; une chaleur insuffisante donne un gâteau lourd et de petit volume.

3. Tapisser le fond du moule de papier ciré ou autre lorsque mentionné dans la recette. Pour obtenir la dimension exacte, placer le moule sur le papier et en faire le tour à l’aide d’un crayon ; couper ensuite juste en dedans de la ligne. Placer le papier dans le moule. Graisser les côtés du moule et le papier avec de la graisse végétale.

4. Assembler les ustensiles.

5. Sortir les ingrédients requis.

6. Tamiser un peu plus que la quantité demandée de farine à pâtisserie.

7. Mesurer, mélanger et tamiser les ingrédients secs selon les indications de la recette.

8. Mesurer dans un grand bol le gras (beurre ou graisse végétale) requis. Battre le gras jusqu’à ce qu’il soit léger, avec une cuillère de bois (ou un malaxeur électrique).

9. Ajouter graduellement le sucre au gras, en continuant à brasser (ce qui veut dire travailler en collant le mélange sur les bords du bol, avec une cuillère de bois, et en battant ensuite quelques secondes), jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux et le sucre dissous. Cette partie des opérations est la plus importante pour donner une texture fine à votre gâteau.

10. Battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient légers et les ajouter, petit à petit, au mélange en crème, battant bien après chaque addition.

11. Mesurer le liquide principal et lui ajouter l’essence.

12. Incorporer à peu près ⅓ du mélange sec dans le mélange en crème ; ajouter à peu près la moitié du mélange liquide. Continuer de cette façon, en ajoutant généralement les ingrédients secs en trois parties et les liquides en deux ; combiner légèrement après chaque addition, évitant toutefois de trop battre, à moins que la recette ne le demande.

13. Verser la pâte dans le moule préparé ; bien l’étendre dans les coins et sur les côtés à l’aide d’une cuillère. Pour un gâteau au beurre, cuit dans un moule carré ou un moule à pain, frapper le moule deux ou trois fois sur la table afin d’enlever les grosses bulles d’air qui, durant la cuisson, forment des trous dans le gâteau. (Ne pas le faire, cependant, s’il y a des noix ou des fruits dans la pâte, parce qu’ils tomberaient dans le fond du moule ; non plus pour un gâteau riche ou gâteau éponge qui, n’ayant pas ou peu de levure, dépendent de l’air incorporé dans le mélange pour les rendre légers.)

14. Faire cuire jusqu’à ce que les côtés du gâteau se décollent du moule et que, touché au centre avec le bout des doigts, le gâteau ne garde pas la marque faite.

15. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes sur un gril à gâteau avant de démouler.

16. Décoller le tour du gâteau à l’aide d’un couteau. Renverser le moule sur un gril à gâteau et secouer légèrement pour le faire tomber. Si le gâteau colle, mettre un linge humide sur le fond du moule pour quelques instants. Retirer le papier.

17. Laisser refroidir le gâteau sur le gril, en évitant les courants d’air, parce que tout changement de température pourrait faire diminuer le gâteau de volume.

18. Aussitôt que le gâteau est bien refroidi, il peut être garni et glacé, au goût. Sinon, conserver le gâteau dans une boîte de métal propre, sèche et bien recouverte.