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Compote de pommes aux petits croûtons de Jehane Benoit

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2 tasses de jus de pommes
4 à 6 pommes
2 c. à soupe de beurre
¾ tasse de cubes de pain
½ c. à thé de cannelle
3 grains de coriandre, écrasés
1 c. à soupe de beurre
¼ à ½ tasse de sucre

1. Porter le jus de pommes à ébullition. Peler les pommes et les couper en tranches minces. Ajouter au jus de pommes. Couvrir et faire mijoter à feu lent pendant 20 minutes.

2. Battre les pommes cuites avec un fouet métallique ou une cuillère de bois, pour les mettre en compote.

3. Pendant que les pommes cuisent, faire fondre dans un poêlon les 2 cuillerées à soupe de beurre, y faire dorer les cubes de pain à feu lent, en brassant presque sans arrêt. Ajouter la cannelle et la coriandre. Bien mélanger.

4. Retirer la compote de pommes du feu. Sucrer au goût, en ajoutant graduellement le sucre et en brassant sans arrêt. Ajouter la cuillerée à soupe de beurre et les croûtons chauds. Brasser jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Servir cette compote chaude ou tiède.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75172, publiée le 2024-01-16 à 11:24, 40 vues

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