Compote raffinée aux 4 fruits de Véga
Compote raffinée aux 4 fruits (pour4)
2 belles poires pas trop mûres
1 petit ananas ou 1 boite d'ananas en tranches au jus naturel
2 oranges non traitées
12 gros pruneaux dénoyautés
200 gr de sucre en morceaux
1 gousse de vanille
3/4 l d'eau
1 citron
peler les poires les couper en quartiers, mettre les quartiers dans un ravier contenant de l'eau citronnée, peler l'orange laisser l'autre dans sa peau, couper en tranches régulières de 1 cm d'épaisseur, éplucher l'ananas, couper en quartiers et oter le coeur, ensuite couper aussi en tranches de 1 cm, ou couper les tranches de celui de la boite en 4,
Dans une casserole mettre 80 gr de sucre, 1/4 de l d'eau, les pruneaux et faire bouillir très doucement durant 10 minutes, égoutter. Vider la casserole y mettre 1/2 l d'eau, 120 gr de sucre, la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur, racler avec une petite cuillère les petits grains, les mettre dans la casserole puis mettre les 2 portions de gousse, faire bouillir 5 minutes à petit feu, ajouter les quartiers de poires, faire cuire très doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent plus ou moins translucides, les repêcher avec une écumoire et mettre dans un beau plat de service, mettre l'ananas à leur place cuire 5 ' si sortent d'une boite, 10 ' si frais, égoutter aussi, mettre avec les poires, cuire les oranges durant 5 ' , on aura prélevé sur l'orange pelée des filaments de zestes que l'on fera confire aussi au sirop pendant que celui ci réduit à feu vif, att! feu vif mais ne mets pas le feu à la baraque. Bien répartir les fruits et zestes dans un compotier et verser dessus le sirop réduit mais pas trop, il doit en rester pour arroser les fruits. Mettre au frais. Servir
2 belles poires pas trop mûres
1 petit ananas ou 1 boite d'ananas en tranches au jus naturel
2 oranges non traitées
12 gros pruneaux dénoyautés
200 gr de sucre en morceaux
1 gousse de vanille
3/4 l d'eau
1 citron
peler les poires les couper en quartiers, mettre les quartiers dans un ravier contenant de l'eau citronnée, peler l'orange laisser l'autre dans sa peau, couper en tranches régulières de 1 cm d'épaisseur, éplucher l'ananas, couper en quartiers et oter le coeur, ensuite couper aussi en tranches de 1 cm, ou couper les tranches de celui de la boite en 4,
Dans une casserole mettre 80 gr de sucre, 1/4 de l d'eau, les pruneaux et faire bouillir très doucement durant 10 minutes, égoutter. Vider la casserole y mettre 1/2 l d'eau, 120 gr de sucre, la gousse de vanille coupée en 2 dans le sens de la longueur, racler avec une petite cuillère les petits grains, les mettre dans la casserole puis mettre les 2 portions de gousse, faire bouillir 5 minutes à petit feu, ajouter les quartiers de poires, faire cuire très doucement jusqu'à ce qu'elles deviennent plus ou moins translucides, les repêcher avec une écumoire et mettre dans un beau plat de service, mettre l'ananas à leur place cuire 5 ' si sortent d'une boite, 10 ' si frais, égoutter aussi, mettre avec les poires, cuire les oranges durant 5 ' , on aura prélevé sur l'orange pelée des filaments de zestes que l'on fera confire aussi au sirop pendant que celui ci réduit à feu vif, att! feu vif mais ne mets pas le feu à la baraque. Bien répartir les fruits et zestes dans un compotier et verser dessus le sirop réduit mais pas trop, il doit en rester pour arroser les fruits. Mettre au frais. Servir
Source: véga
Recette
33582, publiée le
2008-06-04 à 00:00, 52 vues
