Conseils pratiques de Becdor
CONSERVATION DE LA VOLAILLE
La volaille fraîche se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
Il faut la retirer de l'emballage du magasin, l'essuyer avec un linge humide, la déposer dans un plat et la couvrir de papier ciré ou d'une feuille d'aluminium sans serrer le papier autour de la viande.
Si on doit congeler de la volaille fraîche, on procède de la même façon, sauf qu'il faut l'emballer dans un papier à congélation ou une feuille d'aluminium et fermer le paquet hermétiquement.
Si de la volaille fraîche a été au réfrigérateur 2 ou 3 jours on doit la cuire, la refroidir et la congeler.
Si une volaille congelée a dégelé, il faut la cuire et la refroidir avant de la recongeler.
DÉCONGÉLATION LENTE-IDÉALE
La décongélation lente est idéale pour conserver à la viande toute sa saveur.
Décongeler la viande dans son emballage original, au réfrigérateur, après avoir perforé le sac à 2 ou 3 endroits près du croupion de la volaille.
Allouer 5 heures par livre de viande.
DÉCONGÉLATION RAPIDE
La décongélation rapide est moins recommandée, elle brise et dessèche la chair de la volaille.
Laisser couler un filet d'eau froide sur la volaille emballée dans son sac original.
Allouer 1 à ½ heure par livre de viande.
Éviter de laisser dégeler la viande à la température de la pièce. Ne jamais faire tremper la volaille dans l'eau pour la décongeler. On peut cuire la volaille congelée.
CUISSON DE LA DINDE
Cuire au four à 325°F, sur un treillis dans une rôtissoire à découvert.
30 minutes par livre pour une dinde de moins de 12 livres. 20 minutes par livre pour une dinde de plus de 12 livres.
Durant la cuisson, on peut recouvrir le bout des pattes et les ailes de papier d'aluminium pour leur éviter de trop brunir.
Si la dinde dore trop vite, déposer un papier huilé délicatement sur le dessus.
CUISSON DU POULET
Cuire au four à 325° F sur un treillis, dans une rôtissoire à découvert.
30 minutes par livre.
Source: Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
La volaille fraîche se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur.
Il faut la retirer de l'emballage du magasin, l'essuyer avec un linge humide, la déposer dans un plat et la couvrir de papier ciré ou d'une feuille d'aluminium sans serrer le papier autour de la viande.
Si on doit congeler de la volaille fraîche, on procède de la même façon, sauf qu'il faut l'emballer dans un papier à congélation ou une feuille d'aluminium et fermer le paquet hermétiquement.
Si de la volaille fraîche a été au réfrigérateur 2 ou 3 jours on doit la cuire, la refroidir et la congeler.
Si une volaille congelée a dégelé, il faut la cuire et la refroidir avant de la recongeler.
DÉCONGÉLATION LENTE-IDÉALE
La décongélation lente est idéale pour conserver à la viande toute sa saveur.
Décongeler la viande dans son emballage original, au réfrigérateur, après avoir perforé le sac à 2 ou 3 endroits près du croupion de la volaille.
Allouer 5 heures par livre de viande.
DÉCONGÉLATION RAPIDE
La décongélation rapide est moins recommandée, elle brise et dessèche la chair de la volaille.
Laisser couler un filet d'eau froide sur la volaille emballée dans son sac original.
Allouer 1 à ½ heure par livre de viande.
Éviter de laisser dégeler la viande à la température de la pièce. Ne jamais faire tremper la volaille dans l'eau pour la décongeler. On peut cuire la volaille congelée.
CUISSON DE LA DINDE
Cuire au four à 325°F, sur un treillis dans une rôtissoire à découvert.
30 minutes par livre pour une dinde de moins de 12 livres. 20 minutes par livre pour une dinde de plus de 12 livres.
Durant la cuisson, on peut recouvrir le bout des pattes et les ailes de papier d'aluminium pour leur éviter de trop brunir.
Si la dinde dore trop vite, déposer un papier huilé délicatement sur le dessus.
CUISSON DU POULET
Cuire au four à 325° F sur un treillis, dans une rôtissoire à découvert.
30 minutes par livre.
Source: Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Becdor
Provenance: Les recettes Becdor
Recette
69656, publiée le
2022-08-07 à 06:51, 157 vues
