La cuisson des oeufs au micro-ondes

La cuisson des oeufs tient de la magie grâce au four à micro-ondes. Vous serez étonnés de la facilité avec laquelle on peut préparer des mets spectaculaires pour ses convives.

Nous vous proposons quelques trucs et des recettes irrésistibles pour vous lancer. Quand vous aurez exploré les propriétés magiques de ce mode de cuisson, vous serez en mesure de préparer des mets aux oeufs en tour de main.

Si vous avez des questions au sujet de la cuisson des oeufs au four à microondes ou si vous voulez obtenir des exemplaires d'autres publications sur la cuisson des oeufs, écrivez-nous.

À bientôt.

L'office de commercialisation des oeufs

LE FOUR À MICRO-ONDES

Prenez le temps d'explorer votre four à micro-ondes

Niveaux d'intensité variables

Pour obtenir des mets aux oeufs à la fois tendres et appétissants, la clé du succès a toujours été la chaleur modérée, et ce principe tient également lorsqu'il s'agit du four à micro-ondes. La plupart des fours à micro-ondes ont plusieurs niveaux d'intensité et il vaut mieux utiliser le niveau d'intensité moyen (50%) pour faire cuire de nombreux mets aux oeufs. Cette précaution réduit la possibilité de trop cuire et élimine la nécessité de remuer les préparations et de tourner les plats. (Bien entendu, si votre micro-ondes est muni d'un plateau rotatif, il n'est pas nécessaire de tourner les plats.) Si votre four ne possède qu'un niveau d'intensité, diminuez de moitié les temps de cuisson des recettes qui requièrent le niveau d'intensité moyen, puis remuez la préparation et tournez le plat si nécessaire pour assurer une cuisson uniforme.

Les fabricants utilisent une terminologie variée pour désigner les niveaux d'intensité. Vérifiez votre guide d'utilisation pour connaître le réglage correspondant à une intensité donnée. Les recettes de cette brochure renferment les termes normalisés suivants:

intensité élevée 100%

intensité moyennement élevée 70%

intensité moyenne 50%

intensité moyennement faible 30%

intensité faible 10%

Temps de cuisson des recettes

Les fours à micro-ondes de marques différentes ne cuisent pas tous à la même vitesse. Les fours de même marque peuvent également présenter des variations attribuables aux demandes locales d'électricité. La température de l'aliment influence également le temps de cuisson.

Les recettes de cette brochure ont été testées dans des fours à micro-ondes dont la puissance varie de 625 à 700 watts, avec des ingrédients soit tout juste sortis du réfrigérateur comme des oeufs, du lait et d'autres aliments réfrigérés, soit gardés à la température de la pièce.

A la fin de chaque recette, nous avons laissé de l'espace pour que vous puissez y inscrire le temps réel de cuisson du mets avec votre four à micro-ondes. Il est recommandé de régler le four selon le temps le plus court donné dans chaque recette, de vérifier la cuisson et d'ajouter du temps de cuisson par périodes de 15 à 30 secondes, au besoin.

Si vous n'êtes pas sûr du réglage ou des niveaux d'intensité, reportez-vous toujours au guide d'utilisation de votre four, car il renferme les directives correspondant à la marque ou au modèle que vous possédez.

Conseils pratiques pour la cuisson des oeufs au four à micro-ondes

Rotation des plats

Si votre four à micro-ondes n'est pas muni d'un plateau rotatif, il est important de tourner les plats quand la recette l'indique, car autrement, la cuisson ne serait pas uniforme. Après quelque temps, les particularités de votre propre four vous deviendront familières. Si vous remarquez qu'il y a des points réellement plus chauds où les aliments cuisent plus vite, il est essentiel de tourner les plats plus souvent que ne l'indique la recette.

Couvrir ou ne pas couvrir.

Couvrez les aliments uniquement si la recette le demande puisque cela accélère la cuisson et favorise la condensation à la surface. Par exemple, une feuille de cellophane empêche l'humidité de s'échapper, tandis qu'un papier ciré en laisse passer un peu. A l'occasion, on vous demandera de percer la feuille de cellophane pour créer une aération.

Période d'attente

L'aliment continue de cuire après avoir été retiré du four. Lorsque la recette mentionne une période d'attente, cela signifie que la fin de la cuisson aura lieu à l'extérieur du four et que le résultat décrit ne sera obtenu qu'après cette période d'attente.

Beurre.

L'emploi d'une grande quantité de beurre ou de margarine avec des oeufs brouillés peut entraîner un dépôt sur le pourtour. Pour éviter cela, il suffit d'un peu moins de beurre.
Un conseil: pour faire fondre du beurre, déposer une feuille de papier ciré sur le bol afin de prévenir les éclaboussures sur les parois internes du four.

Cuisson des oeufs entiers.

L'oeuf dans sa coquille ne cuit pas bien au four à micro-ondes parce que les différentes parties de l'oeuf ne cuisent pas toutes en même temps. Résultat, l'oeuf peut éclater.

Lorsque vous faites cuire au four à micro-ondes des mets aux oeufs où le jaune reste entier, percez-en délicatement la membrane avec une fourchette. Cette précaution permet d'éviter l'éclatement du jaune par accumulation de la pression à l'intérieur de la membrane. Cet éclatement est souvent précédé d'un bruit sec produit par la cuisson rapide des matières grasses du jaune. On peut éviter cet inconvénient en réduisant le niveau d'intensité.

Augmenter ou diminuer les quantités

Le temps de cuisson au four à micro-ondes dépend de la profondeur du plat et de la quantité de nourriture qu'on y dépose. Si vous devez modifier le nombre de portions, pensez à modifier le temps de cuisson. Utilisez un plat assez profond pour éviter tout débordement pendant la cuisson et suffisamment grand pour que la couche d'aliments à cuire ait sensiblement la même épaisseur que celle de la recette.

En règle générale, réduisez le temps de cuisson du tiers (⅓) si vous faites une demie recette et augmentez-le du tiers ou des ⅔ si vous doublez la recette.