Coq au porc érable et beurre de pommes de Josa99
Dossiers: Porc
1 coq au porc
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de beurre
1 gousse d'ail émincée
½ oignon émincée
¼ tasse de vin blanc sec
3 c. à table de sirop d'érable
¼ tasse de beurre de pomme
1 c. à thé de thym séché
1 c. à table de persil frais haché
¾ tasse d'eau
fécule de maïs et eau froide pour diluée
sel et poivre frais moulu
1 coq au porc: 1 filet de porc et 2 poitrines de poulet, ouvrir les poitrines en deux style papillon sans séparer la viande, mettre entre deux pellicules de papier saran, aplatir avec un maillet, entourer le filet de porc et attacher. Envelopper dans une pellicule de papier saran, rouler très serré et refroidir quelques heures.
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, faire dorer le coq au porc de tous les côtés, mettre dans un plat allant au four, dans la même poêle faire revenir l'ail et l'oignon sans colorer durant quelques minutes, déglacer avec le vin blanc et rajouter le tout avec le coq au porc.
Cuire au four à 325° durant 45 minutes, verser le sirop d'érable sur le coq au porc et badigeonner avec le beurre de pommes le dessus du coq au porc, remettre au four durant 20 minutes. Vérifier la température interne pour que le coq au porc soit encore un peu rosé, mettre de côté. Amener à ébullition le jus de cuisson avec l'eau, le thym, le sel et le poivre, épaissir avec la fécule diluée dans l'eau froide, passer la sauce à travers un tamis fin, ajouter le persil. Servi ici avec un riz à la bette à carde et rondelles de zucchinis sautées à l'huile d'olive.
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à table de beurre
1 gousse d'ail émincée
½ oignon émincée
¼ tasse de vin blanc sec
3 c. à table de sirop d'érable
¼ tasse de beurre de pomme
1 c. à thé de thym séché
1 c. à table de persil frais haché
¾ tasse d'eau
fécule de maïs et eau froide pour diluée
sel et poivre frais moulu
1 coq au porc: 1 filet de porc et 2 poitrines de poulet, ouvrir les poitrines en deux style papillon sans séparer la viande, mettre entre deux pellicules de papier saran, aplatir avec un maillet, entourer le filet de porc et attacher. Envelopper dans une pellicule de papier saran, rouler très serré et refroidir quelques heures.
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, faire dorer le coq au porc de tous les côtés, mettre dans un plat allant au four, dans la même poêle faire revenir l'ail et l'oignon sans colorer durant quelques minutes, déglacer avec le vin blanc et rajouter le tout avec le coq au porc.
Cuire au four à 325° durant 45 minutes, verser le sirop d'érable sur le coq au porc et badigeonner avec le beurre de pommes le dessus du coq au porc, remettre au four durant 20 minutes. Vérifier la température interne pour que le coq au porc soit encore un peu rosé, mettre de côté. Amener à ébullition le jus de cuisson avec l'eau, le thym, le sel et le poivre, épaissir avec la fécule diluée dans l'eau froide, passer la sauce à travers un tamis fin, ajouter le persil. Servi ici avec un riz à la bette à carde et rondelles de zucchinis sautées à l'huile d'olive.
Source: Josa99
Recette
16245, publiée le
2005-10-25 à 00:00, 923 vues
