Coquille d'oeufs - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - No. 23
Pour 4 personnes
4 oeufs d'urs
1/2 livre de champignons, tranchés
3 tasses de sauce blanche* chaude
2 c. soupe de beurre
1/4 tasse de fromage, râpé
1 c. soupe de persil
sel et poivre
Trancher les oeufs et les ajouter à la sauce blanche; garder chaud.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen/élevé. A l'apparition d'écume, ajouter les champignons, saler, poivrer et faire cuire 3 à 4 minutes.
Parsemer les champignons de persil et les ajouter à la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
Si désiré, vous pourriez interrompre la cuisson; refroidir la sauce d'un papier ciré et la conserver 2 jours au réfrigérateur.
Pour servir, diviser la sauce aux oeufs froides dans 4 coquilles et faire réchauffer le tout dans un four préchauffé, à 350 degrés F. pour 30 minutes.
Ensuite, saupoudrer les coquilles avec le fromage et faire fondre le fromage à "broil" pendant 2 minutes.
Ou, verser la sauce aux oeufs chaude dans 4 coquilles, saupoudrer avec le fromage et placer au four à "broil" pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir immédiatement
SAUCE BLANCHE:
3 tasses de lait mélangé avec 1 c. soupe d'eau
3 c. soupe de beure
3 c. soupe de farine
1/4 tasse de fromage, râpé
une pincée de poivre de cayenne
1/4 c. thé de muscade
sel et poivre
Amener le lait à ébullition dans une petite casserole.
Faire fondre le beurre dans une autre casserole, à feu moyen. Ajouter la farine et faire cuire le roux 2 minutes; remuer constamment avec une cuillère de bois.
Ajouter 1/3 du lait au roux et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux; remuer constamment.
Tout en remuant, verser un autre 1/3 du lait dans la casserole, bien remuer jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
Ajouter le reste du lait, et les épices. Saler et poivrer au goût.
Laisser mijoter la sauce 15 minutes, à feu doux.
Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifier l'assaisonnement.
Pour 4 personnes
4 oeufs d'urs
1/2 livre de champignons, tranchés
3 tasses de sauce blanche* chaude
2 c. soupe de beurre
1/4 tasse de fromage, râpé
1 c. soupe de persil
sel et poivre
Trancher les oeufs et les ajouter à la sauce blanche; garder chaud.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen/élevé. A l'apparition d'écume, ajouter les champignons, saler, poivrer et faire cuire 3 à 4 minutes.
Parsemer les champignons de persil et les ajouter à la sauce. Rectifier l'assaisonnement.
Si désiré, vous pourriez interrompre la cuisson; refroidir la sauce d'un papier ciré et la conserver 2 jours au réfrigérateur.
Pour servir, diviser la sauce aux oeufs froides dans 4 coquilles et faire réchauffer le tout dans un four préchauffé, à 350 degrés F. pour 30 minutes.
Ensuite, saupoudrer les coquilles avec le fromage et faire fondre le fromage à "broil" pendant 2 minutes.
Ou, verser la sauce aux oeufs chaude dans 4 coquilles, saupoudrer avec le fromage et placer au four à "broil" pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir immédiatement
SAUCE BLANCHE:
3 tasses de lait mélangé avec 1 c. soupe d'eau
3 c. soupe de beure
3 c. soupe de farine
1/4 tasse de fromage, râpé
une pincée de poivre de cayenne
1/4 c. thé de muscade
sel et poivre
Amener le lait à ébullition dans une petite casserole.
Faire fondre le beurre dans une autre casserole, à feu moyen. Ajouter la farine et faire cuire le roux 2 minutes; remuer constamment avec une cuillère de bois.
Ajouter 1/3 du lait au roux et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne pâteux; remuer constamment.
Tout en remuant, verser un autre 1/3 du lait dans la casserole, bien remuer jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
Ajouter le reste du lait, et les épices. Saler et poivrer au goût.
Laisser mijoter la sauce 15 minutes, à feu doux.
Ajouter le fromage et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifier l'assaisonnement.
Source: callyoe
Recette
43096, publiée le
2010-01-12 à 10:37, 923 vues
