Coquilles géantes farcies de Les Saisons De Clodine
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
1/2 lb (225g) de coquilles géantes, cuites
2 tasse (500ml) de fromage mozzarella, râpé
Sauce:
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés, égouttées
1/4 tasse (60ml) de crème 15 % à cuisson
1 1/2 c. à thé de thym frais, haché
Sel et poivre
Farce:
3 échalotes françaises, hachées
1 gousse d'ail, hachée
2 c. à table d'huile
1 livre (500g) de veau haché
1 tasse (250 ml) de ricotta
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché
Sel et poivre
Préchauffer le four à 350F (180C)
Pour la sauce.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer les tomates et mélanger jusqu'à épaississement léger. Ajouter la crème et le thym; saler et poivrer. Réserver. Napper le fond d'un plat allant au four de 13X9(33X23cm) de sauce. Conserver le reste de la sauce pour le service.
Pour la farce.
Dans une poêle, attendrir les échalotes et l'ail dans l'huile. Ajouter le veau et cuire complètement en émiettant la viande. Ajouter la ricotta et le basilic; saler et poivrer et bien mélanger.
Farcie les coquilles et les déposer sur la sauce; saupoudrer de fromage. Cuire au four environ 20 minutes. Au moment de servir accompagner avec le reste de la sauce.
Source: Les Saisons de Clodine
2 tasse (500ml) de fromage mozzarella, râpé
Sauce:
2 c. à table de beurre
2 c. à table de farine
1 boîte de 28 oz (796 ml) de tomates en dés, égouttées
1/4 tasse (60ml) de crème 15 % à cuisson
1 1/2 c. à thé de thym frais, haché
Sel et poivre
Farce:
3 échalotes françaises, hachées
1 gousse d'ail, hachée
2 c. à table d'huile
1 livre (500g) de veau haché
1 tasse (250 ml) de ricotta
1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché
Sel et poivre
Préchauffer le four à 350F (180C)
Pour la sauce.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer les tomates et mélanger jusqu'à épaississement léger. Ajouter la crème et le thym; saler et poivrer. Réserver. Napper le fond d'un plat allant au four de 13X9(33X23cm) de sauce. Conserver le reste de la sauce pour le service.
Pour la farce.
Dans une poêle, attendrir les échalotes et l'ail dans l'huile. Ajouter le veau et cuire complètement en émiettant la viande. Ajouter la ricotta et le basilic; saler et poivrer et bien mélanger.
Farcie les coquilles et les déposer sur la sauce; saupoudrer de fromage. Cuire au four environ 20 minutes. Au moment de servir accompagner avec le reste de la sauce.
Source: Les Saisons de Clodine
Source: Les saisons de clodine
Recette
32073, publiée le
2008-03-24 à 00:00, 903 vues