Cornichons en cubes à la moutarde de Bernadin

7 bocaux de 500 ml

Si votre potager vous donne une récolte exceptionnelle de concombres, voici une délicieuse solution. Ajoutez couleur et saveur à vos plats.

3500 ml (14 tasses) de concombres ou de courgettes en cubes
1 500 ml (6 tasses) d'oignons, hachés finement
50 ml (¼ tasse) de sel pour marinades
750 ml (3 tasses) de sucre granulé
125 ml (½ tasse) de farine
50 ml (¼ tasse) de moutarde sèche
15 ml (1 c. à table) de gingembre moulu
1 c. à thé (5 ml) de curcuma
500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc
1 poivron doux rouge, haché fin

• Peler et épépiner les concombres; les couper en cubes de 1 cm (½) po). Dans une grande casserole en verre ou en acier inoxydable, combiner les concombres et les oignons; saupoudrer de sel. Laisser reposer 1 heure. Égoutter.

• Préparer sept bocaux Mason de 500 ml et sept couvercles SNAP, selon les INDICATIONS GÉNÉRALES.

• Dans une grande casserole en acier inoxydable, mélanger le sucre, la farine et les épices. Incorporer graduellement 125 ml (½ tasse) d'eau; ajouter le vinaigre et amener à ébullition, en remuant constamment. Faire cuire jusqu'à une consistance épaisse, environ 5 minutes. Ajouter le mélange de concombres égouttés et le poivron rouge; ramener à ébullition.

• Verser le mélange de concombre chaud dans un bocal chaud jusqu'à 1 cm (½ po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d'air et visser les couvercles selon les INDICATIONS GÉNÉRALES. Traiter à la chaleur les bocaux remplis — 10 minutes. Suivre les étapes de la partie INDICATIONS GÉNÉRALES.

INDICATIONS GÉNÉRALES

• Placer le nombre de bocaux Mason requis sur le support d'une marmite à l'eau bouillante; les couvrir d'eau el faire bouillir à petits bouillons (82°C/180°F). Mettre les bagues de côté; tremper les couvercles SNAP dans de l'eau chaude NON bouillante (82° C/180°F). Garder les bocaux et les couvercles SNAP au chaud jusqu'à leur utilisation.

• Placer les cornichons dans un bocal chaud jusqu'à 2 cm (¾ po) du bord. Verser le liquide de marinade bouillant sur les cornichons pour les couvrir jusqu'à 1 cm (½ po) du bord (espace de tête). Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles SNAP sur les bocaux; visser les bagues du bout des doigts d'une façon ferme mais sans forcer, jusqu'au point de résistance. Ne pas trop serrer. Déposer le bocal dans la marmite et répéter cette opération pour le reste des légumes et du liquide de marinade bouillant. •

• Couvrir la marmite et porter à ébullition. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux remplis - pendant la durée indiquée dans chaque recette. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures; NE PAS RESSERRER les bagues. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s'ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les couvercles sans serrer. Mettre les étiquettes sur les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre.

ALTITUDE

* À une altitude de plus de 305 m (1 000 pi), augmenter la durée du traitement tel qu'il est indiqué dans le tableau.

PIEDS / MÈTRES : 1001-3000 / 306-915
AUGMENTER la durée du traitement : 5 minutes

PIEDS - MÈTRES : 3001-6000 / 916-1830
AUGMENTER la durée du traitement : 10 minutes

PIEDS - MÈTRES : 6001-8000 / 1831-2440
AUGMENTER la durée du traitement : 15 minutes

PIEDS - MÈTRES : 8001-10000 / 2441-3050
AUGMENTER la durée du traitement : 20 minutes