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Cossetarde royale au riz de Jehane Benoit

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1 tasse de raisins secs
3 tasses de lait
1¼ tasse de riz, cuit
¼ c. à thé de muscade
½ c. à thé de sel
1 c. à soupe de zeste de citron râpé
1 c. à thé d’essence d’amande
3 jaunes d’œufs, battus
6 c. à soupe de cassonade
3 blancs d’œufs
6 c. à soupe de sucre
Pincée de sel
Gelée rouge

1. Faire chauffer les raisins avec le lait de 10 à 15 minutes. Ajouter le riz, la muscade, le sel, le zeste de citron et l’essence d’amande. Battre les jaunes d’œufs avec la cassonade. Ajouter au riz.

2. Verser dans un plat beurré, placer celui-ci dans un plat d’eau chaude. Faire cuire pendant 1 heure dans un four à 350°F. Refroidir pendant 12 heures au réfrigérateur.

3. Pour servir, faire une meringue avec les 3 blancs d’œufs battus en neige et le sucre. Mettre sur le pouding bien froid. Faire cuire pendant 10 minutes dans un four à 400oF. Décorer au goût de gelée rouge.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75130, publiée le 2024-01-16 à 10:31, 55 vues

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