Côtelettes d'agneau au vermouth de pol martin de Pleurs
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
(4 portions)
2 c. à soupe d'huile
8 côtelettes d'agneau
2 c. à soupe de beurre
1 oignon émincé
1/2 livre de champignons émincés
1/4 tasse de vermouth (moi du blanc)
20 olives farcies
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf chaud
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau froide
sel, poivre
A feu vif, faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajouter les côtelettes et les faire cuire 2 min. de chaque côté.
Saler, poivrer et retirer les côtelettes de la sauteuse.
Les placer dans un plat de service et les placer au four à 150°F pour les garder chaudes.
Mettre les oignons dans la sauteuse et les faire cuire 2 minutes.
Ajouter le beurre et les champignons, saler, poivrer et faire cuire 3 min.
Ajouter le vermouth et les olives et faire cuire 2 min.
Ajouter le bouillon de boeuf et faire mijoter 2 à 3 min.
Mélanger la fécule et l'eau froide. Verser le mélange dans la sauce, mélanger et verser sur les côtelettes.
Servir.
Pleurs
2 c. à soupe d'huile
8 côtelettes d'agneau
2 c. à soupe de beurre
1 oignon émincé
1/2 livre de champignons émincés
1/4 tasse de vermouth (moi du blanc)
20 olives farcies
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf chaud
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau froide
sel, poivre
A feu vif, faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajouter les côtelettes et les faire cuire 2 min. de chaque côté.
Saler, poivrer et retirer les côtelettes de la sauteuse.
Les placer dans un plat de service et les placer au four à 150°F pour les garder chaudes.
Mettre les oignons dans la sauteuse et les faire cuire 2 minutes.
Ajouter le beurre et les champignons, saler, poivrer et faire cuire 3 min.
Ajouter le vermouth et les olives et faire cuire 2 min.
Ajouter le bouillon de boeuf et faire mijoter 2 à 3 min.
Mélanger la fécule et l'eau froide. Verser le mélange dans la sauce, mélanger et verser sur les côtelettes.
Servir.
Pleurs
Source: pleurs
Provenance: Paul Martin
Recette
22710, publiée le
2006-09-09 à 00:00, 155 vues