Couleur de la pâtisserie de Jassylee
***Les moules foncés ou ternes absorbent mieux la chaleur que les moules brillants et donnent une croûte plus foncés et plus croquantes.
***Les moules foncées conviennent bien aux tartes et aux pains.
***Les moules brillants conviennent aux gâteaux et aux biscuits.
***Lorsque les moules en verres sont utilisés réglé la température de (25F)
de moins que la tempétature recommandé.
***BISCUITS
Utiliser des tôles à biscuits lourdes et brillantes
***GÂTEAU
*Utiliser un plat de la dimension recommandé dans la recette.
*Un gâteau cuit dans un plat plus grand que le suggère la recette sera sec et mince.
*Un gâteau cuit dans un plat plus petit pourrait ne pas cuire suffisamment et se renverser.
*La température du gateau doit être precise car elle influx sur la texture et la forme du gâteau.
***GÂTEAU TRÈS ÉLVÉ AU CENTRE OU FENDU
*Signifie soit un four trop chaud,pâte trop bien mélangé,trop de farine,casserole trop petite.
***GÂTEAU S`EFFONDRE
*Trop de matière grasse ou de sucre.
*Trop ou trop peu de liquide.
*Four pas assez chaud.
*Il y a trop de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude.
*Moule trop petit.
*Four fréquemment ouvert.
*Cuisson insuffisante.
***GÂTEAU PAS ASSEZ CUIT AU CENTRE
*Four trop chaud.
*Moule trop petit.
*Temps de cuisson trop court.
*Plat non centré dans le four.
***TARTES
*Les tartes congélés dans un plat d`aluminium doivent être placer sur une plaque à biscuit en aluminium pour améliorer la chaleur et améliorer le brunissement.
*Faire cuire les tartes dans un plat foncé ou terne.
*Une casserole brillante reflète la chaleur et empêche la croûte intérieure de la tarte de bien cuire.
*Un plat foncé absorbe la chaleur et améliore le brunissement du dessous de l`assiette.
JASSYLEE
Source: Jassylee
Recette
841, publiée le
2003-07-14 à 00:00, 76 vues