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Couleur de la pâtisserie de Jassylee

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***Les moules foncés ou ternes absorbent mieux la chaleur que les moules brillants et donnent une croûte plus foncés et plus croquantes.

***Les moules foncées conviennent bien aux tartes et aux pains.

***Les moules brillants conviennent aux gâteaux et aux biscuits.

***Lorsque les moules en verres sont utilisés réglé la température de (25F)
de moins que la tempétature recommandé.

***BISCUITS

Utiliser des tôles à biscuits lourdes et brillantes

***GÂTEAU

*Utiliser un plat de la dimension recommandé dans la recette.

*Un gâteau cuit dans un plat plus grand que le suggère la recette sera sec et mince.

*Un gâteau cuit dans un plat plus petit pourrait ne pas cuire suffisamment et se renverser.

*La température du gateau doit être precise car elle influx sur la texture et la forme du gâteau.

***GÂTEAU TRÈS ÉLVÉ AU CENTRE OU FENDU

*Signifie soit un four trop chaud,pâte trop bien mélangé,trop de farine,casserole trop petite.

***GÂTEAU S`EFFONDRE

*Trop de matière grasse ou de sucre.

*Trop ou trop peu de liquide.

*Four pas assez chaud.

*Il y a trop de poudre à pâte ou de bicarbonate de soude.

*Moule trop petit.

*Four fréquemment ouvert.

*Cuisson insuffisante.

***GÂTEAU PAS ASSEZ CUIT AU CENTRE

*Four trop chaud.

*Moule trop petit.

*Temps de cuisson trop court.

*Plat non centré dans le four.

***TARTES

*Les tartes congélés dans un plat d`aluminium doivent être placer sur une plaque à biscuit en aluminium pour améliorer la chaleur et améliorer le brunissement.

*Faire cuire les tartes dans un plat foncé ou terne.

*Une casserole brillante reflète la chaleur et empêche la croûte intérieure de la tarte de bien cuire.

*Un plat foncé absorbe la chaleur et améliore le brunissement du dessous de l`assiette.

JASSYLEE


Source: Jassylee
Recette 841, publiée le 2003-07-14 à 00:00, 76 vues

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