Couscous à l'agneau no 2 de Viviane02
Une recette plus raffinée de mon amie Micheline
6 c. soupe d'huile d'olive
3 gros oignons émincés
1,500 g de gigot d'agneau ou d'épaule désossé et coupé en cubes de 1 pouce
2 c. soupe de ras el hanout ou de piment doux d'Espagne en poudre (ou sambal oelek au goût)
1 c. thé de sel
1 c. thé de poivre
500 g de couscous
2 3/8 tasses d'eau tiède salée
4 c. soupe de beurre fondu
3 navet pelés et coupés en 4
500 g de carottes grattées et coupées en 4 dans le sens de la longueur
2 grosses gousses d'ail écrasées
1 c. thé de thym sec
2 feuilles de laurier
6 petites courgettes blanchies et coupées en deux dans le sens de la longueur
500 g de pois chiches en boîte égouttés
2 poivrons verts coupés en tranches
10 tomates coupées en deux
150 g de sauce harissa en boîte
Dans la partie inférieure du couscoussier, faire chauffer l'huile.
Ajouter les oignons et la viande et cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée de tous les côtés.
Ajouter le piment, sel, poivre et 7 1/2 tasses d'eau.
Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, mettre le couscous dans un grand bol et verser dessus 2 tasses d'eau tiède salée et laisser légèrement gonflé 15 minutes environ.
Verser encore 3 3/4 tasses d'eau dans la partie inférieure du couscoussier, augmenter le feu pour amener à ébullition, réduire le feu et mijoter 30minutes.
Verser les graines de couscous dans la partie supérieure du couscoussier et mettre sur la partie inférieure et cuire à la vapeur non couvert 30 minutes.
Retirer la partie supérieure et verser le couscous dans un grand bol.
Verser dessus le reste de l'eau tiède salée et 2 c. soupe de beurre fondu, laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps ajouter les navets, carottes, ail, thym et laurier dans la partie inférieure du couscoussier et cuire 15 minutes, ajouter les courgettes, pois chiches, poivrons et tomates en remuant doucement.
Remuer les graines de couscous en écrasant les paquets qui se seraient mis ensemble.
Remettre dans la partie supérieure du couscoussier et poser celui-ci sur la partie inférieure et cuire à la vapeur 20 minutes. Retirer du feu.
Pour servir, se servir d'une écumoire pour mettre les légumes dans un premier plat de service.
Dans un second plat mettre les morceaux d'agneau avec un peu du bouillon.
Réserver au moins 1/2 tasse du bouillon.
Sur un troisième plat, faire une pyramide de graines de couscous.
Mélanger le bouillon réservé avec 2 c. soupe de beurre fondu qui restent et le verser sur les graines de couscous.
Servir la sauce harissa séparément dans un petit bol.
Pour faire vraiment arabe, il faut accompagner le couscous de thé à la menthe
6 c. soupe d'huile d'olive
3 gros oignons émincés
1,500 g de gigot d'agneau ou d'épaule désossé et coupé en cubes de 1 pouce
2 c. soupe de ras el hanout ou de piment doux d'Espagne en poudre (ou sambal oelek au goût)
1 c. thé de sel
1 c. thé de poivre
500 g de couscous
2 3/8 tasses d'eau tiède salée
4 c. soupe de beurre fondu
3 navet pelés et coupés en 4
500 g de carottes grattées et coupées en 4 dans le sens de la longueur
2 grosses gousses d'ail écrasées
1 c. thé de thym sec
2 feuilles de laurier
6 petites courgettes blanchies et coupées en deux dans le sens de la longueur
500 g de pois chiches en boîte égouttés
2 poivrons verts coupés en tranches
10 tomates coupées en deux
150 g de sauce harissa en boîte
Dans la partie inférieure du couscoussier, faire chauffer l'huile.
Ajouter les oignons et la viande et cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée de tous les côtés.
Ajouter le piment, sel, poivre et 7 1/2 tasses d'eau.
Porter à ébullition, réduire le feu et mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, mettre le couscous dans un grand bol et verser dessus 2 tasses d'eau tiède salée et laisser légèrement gonflé 15 minutes environ.
Verser encore 3 3/4 tasses d'eau dans la partie inférieure du couscoussier, augmenter le feu pour amener à ébullition, réduire le feu et mijoter 30minutes.
Verser les graines de couscous dans la partie supérieure du couscoussier et mettre sur la partie inférieure et cuire à la vapeur non couvert 30 minutes.
Retirer la partie supérieure et verser le couscous dans un grand bol.
Verser dessus le reste de l'eau tiède salée et 2 c. soupe de beurre fondu, laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps ajouter les navets, carottes, ail, thym et laurier dans la partie inférieure du couscoussier et cuire 15 minutes, ajouter les courgettes, pois chiches, poivrons et tomates en remuant doucement.
Remuer les graines de couscous en écrasant les paquets qui se seraient mis ensemble.
Remettre dans la partie supérieure du couscoussier et poser celui-ci sur la partie inférieure et cuire à la vapeur 20 minutes. Retirer du feu.
Pour servir, se servir d'une écumoire pour mettre les légumes dans un premier plat de service.
Dans un second plat mettre les morceaux d'agneau avec un peu du bouillon.
Réserver au moins 1/2 tasse du bouillon.
Sur un troisième plat, faire une pyramide de graines de couscous.
Mélanger le bouillon réservé avec 2 c. soupe de beurre fondu qui restent et le verser sur les graines de couscous.
Servir la sauce harissa séparément dans un petit bol.
Pour faire vraiment arabe, il faut accompagner le couscous de thé à la menthe
Source: Viviane02
Recette
25029, publiée le
2008-09-14 à 08:15, 136 vues
