Couscous au poulet de Tatie1
125 g de pois chiches, trempés une nuit dans l'eau froide puis égouttés
2 oignons finement hachés
3 gousses d'ail, finement hachées
2 cuil. à café (10 ml) de coriandre hachée
2 cuil. à café (10 ml) de cumin
2 cuil. à café (10 ml) de curcuma
2 cuil. à café (10 ml) de piment en poudre
2 cuil. à café (10 ml) d'huile d'olive vierge
2 cuil. à soupe de purée de tomates
12 cuisses de poulet, désossées, sans peau, coupées en bouchées
500 g de couscous
½ cuil. à café (2,5 ml) de cannelle moulue
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
4 carottes, coupés en tranches épaisses
2 panais, coupés en tranches épaisses
2 pommes de terre, coupées en gros morceaux
50 g de beurre
4 courgettes, coupées en tranches épaisses
2 cuil. à soupe de raisins secs
Quelques gouttes de harissa, à votre goût
Sel et poivre
Coriandre fraîche, pour la garniture
1- Laissez les pois chiches frémir 1 h dans l'eau bouillante. Égouttez-les.
2- Dans la partie basse d'un couscoussier ou dans une grande casserole, faites frire à feu doux les oignons, l'ail et les épices moulues dans l'huile, pendant 5 minutes.
3- En remuant, ajoutez la purée de tomates, les pois chiches, le sel et le poivre. Recouvrez d'eau et portez à ébullition, en remuant. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps à autre. Ajoutez de l'eau pour que les pois chiches soient toujours immergés. Ajoutez les morceaux de poulet, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
4- Pendant ce temps, mettez le couscous dans un récipient et recouvrez-le d'eau bouillante. Ajoutez la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
5- En remuant, ajoutez les carottes, les panais et les pommes de terre dans la partie basse du couscoussier, recouvrez d'eau et portez à ébullition.
6- Mettez le couscous et la moitié du beurre dans le haut du couscoussier. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les courgettes et les raisins secs.
7- Enlevez le couscous, vérifiez l'assaisonnement du poulet, ajoutez du harissa à votre goût et remuez bien.
8- À la fourchette, mélangez le reste de beurre dans le couscous et disposez le couscous en couronne autour d'un plat. Mettez la viande et les légumes au centre. Garnissez de coriandre et servez.
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 40 minutes, plus temps de trempage
Temps de cuisson : environ 2 h 45
2 oignons finement hachés
3 gousses d'ail, finement hachées
2 cuil. à café (10 ml) de coriandre hachée
2 cuil. à café (10 ml) de cumin
2 cuil. à café (10 ml) de curcuma
2 cuil. à café (10 ml) de piment en poudre
2 cuil. à café (10 ml) d'huile d'olive vierge
2 cuil. à soupe de purée de tomates
12 cuisses de poulet, désossées, sans peau, coupées en bouchées
500 g de couscous
½ cuil. à café (2,5 ml) de cannelle moulue
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
4 carottes, coupés en tranches épaisses
2 panais, coupés en tranches épaisses
2 pommes de terre, coupées en gros morceaux
50 g de beurre
4 courgettes, coupées en tranches épaisses
2 cuil. à soupe de raisins secs
Quelques gouttes de harissa, à votre goût
Sel et poivre
Coriandre fraîche, pour la garniture
1- Laissez les pois chiches frémir 1 h dans l'eau bouillante. Égouttez-les.
2- Dans la partie basse d'un couscoussier ou dans une grande casserole, faites frire à feu doux les oignons, l'ail et les épices moulues dans l'huile, pendant 5 minutes.
3- En remuant, ajoutez la purée de tomates, les pois chiches, le sel et le poivre. Recouvrez d'eau et portez à ébullition, en remuant. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps à autre. Ajoutez de l'eau pour que les pois chiches soient toujours immergés. Ajoutez les morceaux de poulet, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
4- Pendant ce temps, mettez le couscous dans un récipient et recouvrez-le d'eau bouillante. Ajoutez la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
5- En remuant, ajoutez les carottes, les panais et les pommes de terre dans la partie basse du couscoussier, recouvrez d'eau et portez à ébullition.
6- Mettez le couscous et la moitié du beurre dans le haut du couscoussier. Couvrez et laissez cuire 30 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les courgettes et les raisins secs.
7- Enlevez le couscous, vérifiez l'assaisonnement du poulet, ajoutez du harissa à votre goût et remuez bien.
8- À la fourchette, mélangez le reste de beurre dans le couscous et disposez le couscous en couronne autour d'un plat. Mettez la viande et les légumes au centre. Garnissez de coriandre et servez.
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 40 minutes, plus temps de trempage
Temps de cuisson : environ 2 h 45
Source: Tatie1
Recette
9914, publiée le
2004-04-19 à 00:00, 271 vues
