Crème au beurre de Yolande
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Recettes de Yolande
1 lb de beurre
6 blancs de gros oeufs
1-¾ tasse de sucre à glacer
10 onces de chocolat semi-sucré
* 4 c. à table de poudre de cacao
Fouetter le beurre.
Ramollir le chocolat.
Mettre les blancs d'oeufs et le sucre à glacer dans un bol. Avec un fouet, bien mélanger puis au-dessus de la casserole,(eau) brasser continuellement en raclant bien. Faire fondre le sucre sans faire cuire la préparation qui doit devenir un peu plus chaude que tiède.
Fouetter immédiatement cette préparation à grande vitesse pendant environ 4 minutes. Lorsque la préparation est bien épaisse continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit froide. Recouvrir d'un linge humide et refroidir (d'un linge humide) au réfrigérateur. (40 min).
Incorporer le beurre par petite quantité à la fois. Lorsque le chocolat est tiède l'incorporer à la crème au beurre.
* Saupoudrer la crème de cacao.
6 blancs de gros oeufs
1-¾ tasse de sucre à glacer
10 onces de chocolat semi-sucré
* 4 c. à table de poudre de cacao
Fouetter le beurre.
Ramollir le chocolat.
Mettre les blancs d'oeufs et le sucre à glacer dans un bol. Avec un fouet, bien mélanger puis au-dessus de la casserole,(eau) brasser continuellement en raclant bien. Faire fondre le sucre sans faire cuire la préparation qui doit devenir un peu plus chaude que tiède.
Fouetter immédiatement cette préparation à grande vitesse pendant environ 4 minutes. Lorsque la préparation est bien épaisse continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle soit froide. Recouvrir d'un linge humide et refroidir (d'un linge humide) au réfrigérateur. (40 min).
Incorporer le beurre par petite quantité à la fois. Lorsque le chocolat est tiède l'incorporer à la crème au beurre.
* Saupoudrer la crème de cacao.
Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette
66316, publiée le
2021-10-20 à 21:45, 281 vues
