Crème brûlée au riz de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Riz Dainty
En Espagne, ce très délicieux pouding au riz est parfumé au sherry sec ou au vin de Madère que l'on peut remplacer par la vanille.
1 tasse de Riz Dainty non cuit
2 tasses d’eau
2 épaisses tranches de citron non pelées
½ c. à thé de sel
2 tasses de lait
2 tasses de crème de table
Zeste râpé de ½ citron 1 c. à soupe de sherry sec ou de madère OU
2 c. à thé de vanille
¼ tasse de sucre
½ c. à thé de cannelle
6 c. à soupe de cassonade
1. Mettre les tranches de citron et le sel dans l’eau et amener à forte ébullition. Ajouter le riz et bouillir fortement pendant 5 minutes. Bien égoutter, retirer le citron.
2. Remettre le riz dans la casserole, ajouter le lait, la crème, le zeste de citron, le sherry ou la vanille, amener lentement le lait à ébullition. Couvrir et mijoter 10 minutes. Ajouter le sucre, couvrir et mijoter un autre 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
3. Verser dans un plat de service allant au four, couvrir et réfrigérer 5 à 6 heures. Au moment de servir, mélanger la cassonade et la cannelle, saupoudrer sur le dessus du pouding, placer sous la flamme directe jusqu’à ce que la cassonade caramélise. Surveiller de près car cela ne prendra que 1 ou 2 minutes. Servir aussitôt tel quel ou avec de la crème.
Rendement: 6 à 8 portions.
1 tasse de Riz Dainty non cuit
2 tasses d’eau
2 épaisses tranches de citron non pelées
½ c. à thé de sel
2 tasses de lait
2 tasses de crème de table
Zeste râpé de ½ citron 1 c. à soupe de sherry sec ou de madère OU
2 c. à thé de vanille
¼ tasse de sucre
½ c. à thé de cannelle
6 c. à soupe de cassonade
1. Mettre les tranches de citron et le sel dans l’eau et amener à forte ébullition. Ajouter le riz et bouillir fortement pendant 5 minutes. Bien égoutter, retirer le citron.
2. Remettre le riz dans la casserole, ajouter le lait, la crème, le zeste de citron, le sherry ou la vanille, amener lentement le lait à ébullition. Couvrir et mijoter 10 minutes. Ajouter le sucre, couvrir et mijoter un autre 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit crémeux.
3. Verser dans un plat de service allant au four, couvrir et réfrigérer 5 à 6 heures. Au moment de servir, mélanger la cassonade et la cannelle, saupoudrer sur le dessus du pouding, placer sous la flamme directe jusqu’à ce que la cassonade caramélise. Surveiller de près car cela ne prendra que 1 ou 2 minutes. Servir aussitôt tel quel ou avec de la crème.
Rendement: 6 à 8 portions.
Source: Jehane Benoit
Recette
78822, publiée le
2024-10-14 à 22:22, 84 vues
