Crème chocolatée au cacao de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux ► Les crèmes, sirops ou sauces pour desserts
1 tasse de lait ou de crème
2 c. à soupe de cacao
½ tasse de cassonade
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de lait froid
1 œuf, légèrement battu
1 c. à thé de beurre
½ c. à thé de vanille
¼ c. à thé de sel
1. Faire chauffer le lait ou la crème. Mélanger le cacao avec la cassonade et l’ajouter au lait chaud. Brasser à feu lent jusqu’à ce que le cacao soit bien mélangé au lait.
2. Délayer la fécule de maïs dans le lait froid, l’ajouter au lait chaud et faire cuire tout en brassant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse. Couvrir et faire cuire à feu lent pendant 5 minutes.
3. Retirer du feu, ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter le beurre, la vanille et le sel, brasser jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu. Laisser refroidir et utiliser.
2 c. à soupe de cacao
½ tasse de cassonade
2 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe de lait froid
1 œuf, légèrement battu
1 c. à thé de beurre
½ c. à thé de vanille
¼ c. à thé de sel
1. Faire chauffer le lait ou la crème. Mélanger le cacao avec la cassonade et l’ajouter au lait chaud. Brasser à feu lent jusqu’à ce que le cacao soit bien mélangé au lait.
2. Délayer la fécule de maïs dans le lait froid, l’ajouter au lait chaud et faire cuire tout en brassant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse. Couvrir et faire cuire à feu lent pendant 5 minutes.
3. Retirer du feu, ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter le beurre, la vanille et le sel, brasser jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu. Laisser refroidir et utiliser.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74917, publiée le
2024-01-12 à 14:06, 65 vues