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Crème d'asperges vertes au cerfeuil de Véga

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Crème d'asperges vertes au cerfeuil (4 pers)

1 botte d'asperges vertes
1 l de bouillon de volaille
25 cl de crème liquide
20 gr de beurre
½ bouquet de cerfeuil
noix de muscade, sel, poivre

Cuire les asperges à la vapeur durant 5 à 7 min. Couper les pointes et les réserver.
Verser la crème dans une casserole, assaisonner de sel, poivre et muscade. Faire réduire d' 1/3 sur feu doux.
Faire chauffer le bouillon sur feu doux. Mixer les tiges d'asperges et verser dans le bouillon et bien mélanger.
Fondre le beurre dans une casserole, y faire rouler les pointes d'asperges durant quelques instants, attention le beurre ne doit pas brunir. Tenir au chaud.
Ajouter la crème frémissante au bouillon, fouetter, rectifier l'assaisonnement, porter de nouveau juste à frémissement toujours en fouettant et retirer du feu. Verser dans une soupière bien chauffée, ajouter les pointes d'asperges et saupoudrer de cerfeuil finement haché. Servir de suite.

Source: véga
Recette 33749, publiée le 2008-06-12 à 00:00, 6 vues

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