Crème glacée à l'ancienne de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts ► Les crèmes glacées
½ gousse de vanille
½ tasse de lait
5 jaunes d’œufs
1½ tasse de sucre à fruit
4 tasses de crème à fouetter
1. Fendre la vanille en deux. Gratter l’intérieur avec la lame d’un petit couteau. Mettre les grains dans le lait et y ajouter la gousse. Faire mijoter à feu très lent pendant 10 minutes.
2. Battre les jaunes en mousse légère. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que l’ensemble soit mousseux et jaune pâle. Ajouter aux œufs, la crème non fouettée. Battre pendant quelques instants. Retirer la gousse de vanille.
3. Verser dans une sorbetière. Tourner jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
½ tasse de lait
5 jaunes d’œufs
1½ tasse de sucre à fruit
4 tasses de crème à fouetter
1. Fendre la vanille en deux. Gratter l’intérieur avec la lame d’un petit couteau. Mettre les grains dans le lait et y ajouter la gousse. Faire mijoter à feu très lent pendant 10 minutes.
2. Battre les jaunes en mousse légère. Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que l’ensemble soit mousseux et jaune pâle. Ajouter aux œufs, la crème non fouettée. Battre pendant quelques instants. Retirer la gousse de vanille.
3. Verser dans une sorbetière. Tourner jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75213, publiée le
2024-01-16 à 14:33, 72 vues