Crème pâtissière à la vanille de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
1½ tasse de lait
1 ½ c. à soupe de fécule de maïs
¼ c. à thé de sel
5 c. à soupe de sucre
2 jaunes d’œufs
1 c. à thé de vanille
Faire chauffer le lait. Mélanger la fécule de maïs, le sel et le sucre. Verser ces ingrédients sur les jaunes d’œufs légèrement battus.
Brasser et faire cuire au bain-marie ou à feu très lent, jusqu’à ce que la crème soit épaisse et lisse. Refroidir et parfumer avec la vanille.
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Au café
Même procédé que pour la crème pâtissière à la vanille. Remplacer le lait par ½ tasse de café très fort et 1 tasse de crème ou dessus de lait.
1 ½ c. à soupe de fécule de maïs
¼ c. à thé de sel
5 c. à soupe de sucre
2 jaunes d’œufs
1 c. à thé de vanille
Faire chauffer le lait. Mélanger la fécule de maïs, le sel et le sucre. Verser ces ingrédients sur les jaunes d’œufs légèrement battus.
Brasser et faire cuire au bain-marie ou à feu très lent, jusqu’à ce que la crème soit épaisse et lisse. Refroidir et parfumer avec la vanille.
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Au café
Même procédé que pour la crème pâtissière à la vanille. Remplacer le lait par ½ tasse de café très fort et 1 tasse de crème ou dessus de lait.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75156, publiée le
2024-01-16 à 11:00, 115 vues