Tarte à la crème boston de Bon Appétit
GÉNOISE
4 oeufs
2/3 de tasse (150 ml) de sucre
3/4 de tasse (180 ml) de farine
1 pincée de sel
1/4 de tasse (60 ml) de beurre fondu
CRÈME PÂTISSIÈRE
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/4 de tasse (60 ml) de farine
Sel
2 tasses (500 ml) de lait
5 jaunes d’oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
GLACE
1/4 de tasse (60 ml) de crème 35%
4 oz (125 g) de chocolat semi-sucré, râpé
1 c. à thé (5 ml) de vanille OU de liqueur à l’orange
1 tasse (250 ml) d’amandes effilées, grillées
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Beurrer et tapisser un moule de 9 pouces (23 cm) de papier ciré. Beurrer et fariner le papier.
GÉNOISE
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre. Poser le bol sur une casserole d’eau frémissante et fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit tiède et que le sucre soit dissous. Retirer le bol de la casserole. Continuer de battre à la mixette, à vitesse moyenne, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et qu’il soit à température ambiante. Tamiser la farine et le sel. Ajouter au mélange d’oeufs, une grosse cuillerée à la fois. Mélanger délicatement entre chaque addition.
Mélanger le quart de la pâte obtenue avec le beurre fondu. Incorporer rapidement cette préparation au reste de la pâte. Verser dans le moule préparé. Faire cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’un cure-dent en ressorte propre.
CRÈME PÂTISSIÈRE
Mélanger le sucre, la farine et le sel. Délayer lentement avec le lait. Cuire en brassant jusqu’à épaississement.
Battre les oeufs à la fourchette. Réchauffer ceux-ci avec un peu du mélange chaud. Ajouter à la préparation avec la vanille et poursuivre la cuisson 3 minutes, en brassant.
Retirer du feu et couvrir d’une pellicule plastique. Refroidir.
GLACE
Chauffer la crème dans une petite casserole épaisse.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la vanille ou la liqueur. Amener à température ambiante (le mélange doit être onctueux et coulant).
Couper la génoise en deux, sur l’épaisseur. Garnir le premier étage de crème pâtissière et glacer le dessus du second. Saupoudrer d’amandes.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 25 min
PORTIONS: 6 à 8
4 oeufs
2/3 de tasse (150 ml) de sucre
3/4 de tasse (180 ml) de farine
1 pincée de sel
1/4 de tasse (60 ml) de beurre fondu
CRÈME PÂTISSIÈRE
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1/4 de tasse (60 ml) de farine
Sel
2 tasses (500 ml) de lait
5 jaunes d’oeufs
1 c. à thé (5 ml) de vanille
GLACE
1/4 de tasse (60 ml) de crème 35%
4 oz (125 g) de chocolat semi-sucré, râpé
1 c. à thé (5 ml) de vanille OU de liqueur à l’orange
1 tasse (250 ml) d’amandes effilées, grillées
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Beurrer et tapisser un moule de 9 pouces (23 cm) de papier ciré. Beurrer et fariner le papier.
GÉNOISE
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre. Poser le bol sur une casserole d’eau frémissante et fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il soit tiède et que le sucre soit dissous. Retirer le bol de la casserole. Continuer de battre à la mixette, à vitesse moyenne, environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et qu’il soit à température ambiante. Tamiser la farine et le sel. Ajouter au mélange d’oeufs, une grosse cuillerée à la fois. Mélanger délicatement entre chaque addition.
Mélanger le quart de la pâte obtenue avec le beurre fondu. Incorporer rapidement cette préparation au reste de la pâte. Verser dans le moule préparé. Faire cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’un cure-dent en ressorte propre.
CRÈME PÂTISSIÈRE
Mélanger le sucre, la farine et le sel. Délayer lentement avec le lait. Cuire en brassant jusqu’à épaississement.
Battre les oeufs à la fourchette. Réchauffer ceux-ci avec un peu du mélange chaud. Ajouter à la préparation avec la vanille et poursuivre la cuisson 3 minutes, en brassant.
Retirer du feu et couvrir d’une pellicule plastique. Refroidir.
GLACE
Chauffer la crème dans une petite casserole épaisse.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter la vanille ou la liqueur. Amener à température ambiante (le mélange doit être onctueux et coulant).
Couper la génoise en deux, sur l’épaisseur. Garnir le premier étage de crème pâtissière et glacer le dessus du second. Saupoudrer d’amandes.
PRÉPARATION: 1 h
TEMPS DE CUISSON: 25 min
PORTIONS: 6 à 8
Source: Bon Appétit
Recette
76801, publiée le
2024-07-29 à 15:09, 62 vues
