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Crème vert-pré de Jehane Benoit

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½ livre de champignons frais, hachés fin
3 c. à soupe de beurre
2 tasses de lait
1 boîte de pois verts, n° 4

Faire frire les champignons dans le beurre, à feu vif, pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le lait. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Egoutter les pois verts, et passer au tamis pour mettre en purée. Ajouter cette purée aux champignons et continuer à faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Si vous désirez une crème plus légère, utiliser l'eau égouttée des pois verts pour allonger.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67806, publiée le 2022-04-17 à 14:52, 65 vues

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