Crêpes au fromage - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 2e Série - No. 2 (54)
1 crêpe par personne
1 c. soupe de fromage gruyère, râpé par personne
plus
3 c. soupe de fromage gruyère râpé
sel et poivre
paprika au goût
1 1/2 tasse de sauce béchamel légère, chaude (voir plus bas)
Crêpes: rendement: 20 crêpes
1 tasse de farine tout usage, tamisée
3 gros oeufs
1 pincée de sel
1 tasse de lait
1/2 tasse d'eau froide
2 c. soupe d'huile de mais
Placer la farine, les oeufs, le sel et la moitié du lait dans un bol à mélanger. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Ajouter le reste du lait et l'eau; bien mélanger.
Graduellement, incorporer l'huile à l'aide d'un fouet. Passer le mélange au tamis.
Faire chauffer une poêle à crêpe ou en teflon légèrement beurrée. Retirer la poêle du feu et en la tenant à un angle légèrement penché vers la gauche, ajouter 3 à 4 c. soupe de pâte à crêpe. Maintenant, pencher la poêle vers la droite afin de permettre à la pâte de couvrir entièrement le fond de la poêle.
Faire cuire la crêpe à feu vif environ 2 minutes. Ensuite, tourner la crêpe et faire cuire 1 minute.
Répéter cette opération jusqu'à ce que toutes les crêpes soient cuites.
Placer de côté le montant requis de crêpes, envelopper les autres dans du papier ciré et garder au congélateur; elles se conserveront pendant 2 mois.
Préparer votre sauce blanche et garder chaude.
Préchauffer le four à "broil".
Parsemer chaque crêpe d'une cuillèrée à soupe de fromage râpé et plier les crêpes en 4 afin d'obtenir la forme d'une pointe de tarte.
Disposer les crêpes pliées dans un plat allant au four. Saler et poivrer généreusement les crêpes. Saupoudrer avec le reste du fromage et avec le paprika.
Verser la sauce sur les crêpes et les placer au four sous le "broil" jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir immédiatement.
Sauche béchamel légère:
2 c. soupe de margarine
2 c. soupe de farine
2 tasse de lait, chaud
1 oignon complet, piqué d'un clou de girofle
sel
poivre blanc du moulin
une pincée de muscade
Faire fondre la margarine dans une casserole moyenne jusqu'à l'apparition d'écume, à feu moyen.
Réduire le feu à moyen/doux, ajouer la farine et faire cuire le roux, sans couvercle, pendant 5 minutes; remuer constamment.
Retirer la casserole du feu et ajouter une tasse de lait chaud.
Remuer avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
Remettre la casserole à feu moyen/doux.
Ajouter le reste du lait; bien remuer. Ajouter l'oignon et la muscade. Saler et poivrer au goût.
Laisser la sauce mijoter environ 20 minutes; remuer occasionnellement. Retirer l'oignon avant de servir.
1 crêpe par personne
1 c. soupe de fromage gruyère, râpé par personne
plus
3 c. soupe de fromage gruyère râpé
sel et poivre
paprika au goût
1 1/2 tasse de sauce béchamel légère, chaude (voir plus bas)
Crêpes: rendement: 20 crêpes
1 tasse de farine tout usage, tamisée
3 gros oeufs
1 pincée de sel
1 tasse de lait
1/2 tasse d'eau froide
2 c. soupe d'huile de mais
Placer la farine, les oeufs, le sel et la moitié du lait dans un bol à mélanger. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Ajouter le reste du lait et l'eau; bien mélanger.
Graduellement, incorporer l'huile à l'aide d'un fouet. Passer le mélange au tamis.
Faire chauffer une poêle à crêpe ou en teflon légèrement beurrée. Retirer la poêle du feu et en la tenant à un angle légèrement penché vers la gauche, ajouter 3 à 4 c. soupe de pâte à crêpe. Maintenant, pencher la poêle vers la droite afin de permettre à la pâte de couvrir entièrement le fond de la poêle.
Faire cuire la crêpe à feu vif environ 2 minutes. Ensuite, tourner la crêpe et faire cuire 1 minute.
Répéter cette opération jusqu'à ce que toutes les crêpes soient cuites.
Placer de côté le montant requis de crêpes, envelopper les autres dans du papier ciré et garder au congélateur; elles se conserveront pendant 2 mois.
Préparer votre sauce blanche et garder chaude.
Préchauffer le four à "broil".
Parsemer chaque crêpe d'une cuillèrée à soupe de fromage râpé et plier les crêpes en 4 afin d'obtenir la forme d'une pointe de tarte.
Disposer les crêpes pliées dans un plat allant au four. Saler et poivrer généreusement les crêpes. Saupoudrer avec le reste du fromage et avec le paprika.
Verser la sauce sur les crêpes et les placer au four sous le "broil" jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Servir immédiatement.
Sauche béchamel légère:
2 c. soupe de margarine
2 c. soupe de farine
2 tasse de lait, chaud
1 oignon complet, piqué d'un clou de girofle
sel
poivre blanc du moulin
une pincée de muscade
Faire fondre la margarine dans une casserole moyenne jusqu'à l'apparition d'écume, à feu moyen.
Réduire le feu à moyen/doux, ajouer la farine et faire cuire le roux, sans couvercle, pendant 5 minutes; remuer constamment.
Retirer la casserole du feu et ajouter une tasse de lait chaud.
Remuer avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne lisse.
Remettre la casserole à feu moyen/doux.
Ajouter le reste du lait; bien remuer. Ajouter l'oignon et la muscade. Saler et poivrer au goût.
Laisser la sauce mijoter environ 20 minutes; remuer occasionnellement. Retirer l'oignon avant de servir.
Source: callyoe
Recette
41742, publiée le
2009-12-15 à 22:14, 637 vues
