Crêpes au poulet de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 poulet rôti de 3 livres
3 c. à soupe de beurre
2 oignons, émincés
½ piment vert, haché fin
5 branches de céleri, coupées en petits dés
½ livre de champignons, tranchés mince
La pâte:
1 tasse de lait
2 oeufs
2 c. à soupe de beurre fondu
½ tasse de farine
½ c. à thé de sel
1. Faire dorer légèrement dans le beurre les oignons, le piment vert et le céleri. Ajouter les champignons et laisser mijoter le tout pendant 3 minutes en remuant sans arrêt.
2. Retirer la peau du poulet et couper la viande en cubes de ¼ de pouce chacun. Ajouter aux légumes.
3. Pour faire la pâte à crêpes, battre le lait avec les oeufs et le beurre fondu. Ajouter la farine tamisée avec le sel. Battre jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
4. Pour cuire les crêpes, beurrer un petit poêlon. Verser un peu de pâte dans le poêlon chaud. Agiter le poêlon pour que la pâte en recouvre complètement le fond. Faire dorer à feu moyen, d'un côté seulement. Faire glisser la crêpe sur un linge, le côté blanc en contact avec le linge.
5. Mettre sur chaque crêpe le mélange de poulet. Rouler. La face blanche est alors au-dessus. Mettre dans un plat à gratin, les unes à côté des autres. Recouvrir avec une sauce au fromage faite avec 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe de farine, 1-½ tasse de lait et 1 tasse de fromage râpé. Saler et poivrer au goût.
6. Faire cuire pendant 45 minutes au four à 300°F. Si désiré, placer quelques instants sur le gril près de la source de chaleur pour doter juste avant de servir.
3 c. à soupe de beurre
2 oignons, émincés
½ piment vert, haché fin
5 branches de céleri, coupées en petits dés
½ livre de champignons, tranchés mince
La pâte:
1 tasse de lait
2 oeufs
2 c. à soupe de beurre fondu
½ tasse de farine
½ c. à thé de sel
1. Faire dorer légèrement dans le beurre les oignons, le piment vert et le céleri. Ajouter les champignons et laisser mijoter le tout pendant 3 minutes en remuant sans arrêt.
2. Retirer la peau du poulet et couper la viande en cubes de ¼ de pouce chacun. Ajouter aux légumes.
3. Pour faire la pâte à crêpes, battre le lait avec les oeufs et le beurre fondu. Ajouter la farine tamisée avec le sel. Battre jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
4. Pour cuire les crêpes, beurrer un petit poêlon. Verser un peu de pâte dans le poêlon chaud. Agiter le poêlon pour que la pâte en recouvre complètement le fond. Faire dorer à feu moyen, d'un côté seulement. Faire glisser la crêpe sur un linge, le côté blanc en contact avec le linge.
5. Mettre sur chaque crêpe le mélange de poulet. Rouler. La face blanche est alors au-dessus. Mettre dans un plat à gratin, les unes à côté des autres. Recouvrir avec une sauce au fromage faite avec 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe de farine, 1-½ tasse de lait et 1 tasse de fromage râpé. Saler et poivrer au goût.
6. Faire cuire pendant 45 minutes au four à 300°F. Si désiré, placer quelques instants sur le gril près de la source de chaleur pour doter juste avant de servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
70905, publiée le
2022-09-28 à 17:24, 197 vues
