Crêpes fines aux asperges et au saumon fumé, sauce au vin blanc de Coup De Pouce

Préparation 35 minutes
Cuisson 22 à 24 minutes
Portion(s) Donne 12 crêpes.

Type de plat : Brunch ou repas du matin
Ingrédient principal : Poisson - Saumon, Légumes
Autres critères : $$$ - Coût élevé

Ingrédients

Pâte à crêpes

1 1/4 t (310 ml) de lait
3 oeufs
1 1/4 t (310 ml) de farine
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 1/2 c. à tab (37 ml) de beurre fondu
2 c. à tab (30 ml) de zeste de citron râpé

Sauce au vin blanc

1/4 t (60 ml) de beurre
1/4 t (60 ml) de farine
1/3 t (80 ml) de vin blanc
1 1/3 (330 ml) de lait
1/3 t (80 ml) de crème à 10 %
1/3 t (80 ml) de gruyère râpé
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
1 pincée de muscade fraîchement râpé
36 asperges fines
1 lb (500 g) de saumon fumé coupé en tranches fines
sel et poivre du moulin

Préparation

Préparation de la pâte à crêpes
1. Au mélangeur ou au robot culinaire, mélanger le lait, les oeufs, la farine, le sel et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit homogène et lisse. Verser la pâte dans un grand bol. Ajouter le zeste de citron et mélanger. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant environ 1 heure. (Vous pouvez préparer la pâte à crêpes à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

2. Chauffer un poêlon de 6 po (15 cm) de diamètre à feu moyen-vif et le badigeonner très légèrement d'huile. À l'aide d'une louche, verser environ 2 cuillerées à table (30 ml) de la pâte dans le poêlon. Cuire pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus de la crêpe. À l'aide d'une spatule, retourner la crêpe et cuire pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer la crêpe du poêlon et réserver au chaud. Cuire le reste de la pâte à crêpes de la même manière. (Vous pouvez préparer les crêpes à l'avance et les empiler dans une assiette en séparant chaque crêpe de papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

Préparation de la sauce au vin blanc
3. Dans une casserole moyenne, faire fondre la beurre à feu moyen. Ajouter la farine et mélanger. Cuire, en brassant, pendant environ 1 minute. Ajouter le vin blanc en mélangeant bien à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait et la crème. En fouettant sans arrêt, poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

4. Retirer la casserole du feu. Ajouter le gruyère, le jus de citron et la muscade. Saler et poivrer (ne pas trop saler, car le saumon fumé est très salé). Braaser à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la sauce soit homogène. Réserver au chaud. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffer doucement au bain-marie avant de procéder à l'assemblage des crêpes.)

5. Casser la partie dure des asperges en rompant chacune à environ 2 po (5 cm) de la base (courber légèrement la tige: elle se cassera automatiquement à la jonction de la partie dure et de la partie tendre). Si les tiges sont dures, les peler à l'aide d'un couteau-éplucheur en allant de la pointe vers la base. Laver les asperges et les égoutter sur des essuie-tout.

6. Mettre les asperges dans une marguerite (ou dans un panier à vapeur) placée dans une casserole contenant de l'eau bouillante salée (les asperges ne doivent pas être en contact avec l'eau). Couvrir et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres, mais encore croquantes. Rincer sous l'eau froide. Égoutter et réserver. (Vous pouvez préparer les asperges à l'avance, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Assemblage des crêpes
7. Étendre la moitié de la sauce chaude réservée dans un plat allant au four de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm), beurré. Sur le côté le plus pâle de la crêpe, déposer environ deux tranches de saumon fumé en les laissant dépasser légèrement de la crêpe. Ajouter trois des asperges réservées et rouler serré. Répéter l'opération avec le reste des crêpes, du saumon fumé et des asperges. Déposer les crêpes farcies côte à côte dans le plat. Étendre le reste de la sauce au centre des crêpes. Passer sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement gratinée. Servir aussitôt.

Information supplémentaire
Réfrigération: 1 heure

Source Coup de pouce, mai 2001

Informations nutritionnelles
Matières grasses: 11 g/crêpe
Glucides: 18 g/crêpe