De l'entrée au dessert 2 de Pierret L. Daigneault

Source : Journal le nord 18/05/05

Des variantes à des classiques…

Le monde de la cuisine offre parfois des variantes fort intéressantes à des mets classiques.

Intéressantes, disons-nous, parce que bien souvent plus économiques. C'est justement ce que nous proposons avec le Boeuf Wellington australien
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=14294
qui est une variante au Boeuf Wellington traditionnel, mais moins coûteuse du fait qu'on utilise du boeuf haché plutôt que le filet mignon habituel.

Certains, en prenant connaissance du contenu de la recette y verront là un pain de viande dans une pâte feuilletée. Ma foi, c'est pas mal à cela que ça ressemble...
En plus d'être simple à préparer, le Boeuf Wellington australien a la capacité de plaire tant à tous les membres de la famille (parents et enfants) qu'à la très large majorité des gens qu'on invite à la maison pour un bon repas.

Des accompagnements

Pour accompagner le repas principal, des Pommes de terre au romarin
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=14295
qui ont la particularité de contenir de la mayonnaise qui leur confère un petit goût crémeux, en plus de bien se marier avec la poudre d'ail et le romarin qu'on utilise en petite quantité, en raison de la puissance de l'épice.

Quant à la Vinaigrette au citron et au sésame,
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=9961
c'est vraiment dans l'idée de faire griller les graines de sésame que réside le secret de cette recette. Le fait de fouetter tous les ingrédients avant d'incorporer les graines de sésame grillées permet une meilleure liaison.

Des crêpes

Comme c'est souvent le cas pour certains types d'entrée, les Crêpes fines aux asperges, sauce au vin blanc https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=9705
peuvent très bien représenter un repas complet pendant la saison estivale qui vient en prenant soin de l'accompagner d'une petite salade.

Comme on le verra à la lecture de la recette, on peut indifféremment utiliser du jambon ou du saumon fumé (dépendamment du goût des convives) pour cette entrée, somme toute assez délicate.

Bientôt les fraises

Même s'il est un peu tôt actuellement pour profiter des fraises du Québec, ce n'est qu'une question de semaines avant qu'elle n'apparaissent sur nos tables.

Alors pourquoi pas une recette de Carré aux fraises
https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=10899
qui représente ni plus ni moins qu'une variante des carrés aux dattes ?

Quand les fraises du Québec arriveront sur nos tables, vous ne saurez résister au carré aux fraises que nous proposons. A moins que, trop pressé d'y goûter, vous n'utilisiez des fraises congelées.

Trucs culinaires
Poudre à pâte : Pour savoir si votre poudre à pâte est bonne, mettre 1 c. à soupe de poudre dans un peu d'eau bouillante. Si elle bouillonne, elle est encore bonne.

Pâte de tomate : Pour vider facilement la boîte, il suffit d'ouvrir le fond et le dessus de la boîte en se plaçant au-dessus de la marmite. Pousser légèrement vers le bas. Le couvercle du bas se dégagera et il suffira de l'enlever. Fini le raclage à la spatule.

COMPTE À REBOURS

LA VEILLE :
Préparer mélange pâte à crêpes et cuire
Fouetter la vinaigrette et griller les graines de sésame
Préparer le dessert

LE MATIN :
Préparer la sauce au vin blanc
Faire le montage des crêpes en omettant la sauce
Préparer le boeuf australien pour la cuisson.

UNE HEURE AVANT :
Cuire le boeuf australien
Cuire les pommes de terre
Préparer la sauce brune

AU MOMENT DE SERVIR :
Réchauffer les crêpes au micro-ondes et les passer au four.