Cretons à la graisse de panne de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
4 lbs de panne
Sel, poivre
1 pincée de clous de girofle moulus
Un peu de cannelle
1 petit morceau d'ail, écrasé
2 à 4 c. à soupe de gras
1. Enlever la peau de la panne. Couper la graisse en petits morceaux.
Dans une casserole en fonte émaillée, faire fondre la panne à feu doux jusqu'à ce que la graisse soit bien fondue et que les résidus soient croustillants et dorés. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que la graisse soit tiède.
2. Couler le liquide et verser les lardons grillés dans un bol, ajouter le sel, le poivre, les clous de girofle, la cannelle et l'ail. Mélanger le tout en écrasant les grillons avec une cuillère ou un maillet de bois. Verser dans un petit bol et ajouter le gras. Conserver au froid.
Sel, poivre
1 pincée de clous de girofle moulus
Un peu de cannelle
1 petit morceau d'ail, écrasé
2 à 4 c. à soupe de gras
1. Enlever la peau de la panne. Couper la graisse en petits morceaux.
Dans une casserole en fonte émaillée, faire fondre la panne à feu doux jusqu'à ce que la graisse soit bien fondue et que les résidus soient croustillants et dorés. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que la graisse soit tiède.
2. Couler le liquide et verser les lardons grillés dans un bol, ajouter le sel, le poivre, les clous de girofle, la cannelle et l'ail. Mélanger le tout en écrasant les grillons avec une cuillère ou un maillet de bois. Verser dans un petit bol et ajouter le gras. Conserver au froid.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68094, publiée le
2022-04-27 à 16:51, 725 vues