Cretons de régime de Juliette Huot
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Juliette Huot
1 c. à thé d'huile végétale OU de tournesol
½ lb. de foies de volaille
1 lb. de veau haché
2 t. de bouillon de poulet (cube)
1 oignon haché
2 à 3gousses d'ail au goût
sel et poivre
épices au goût: clou, cannelle, laurier
1 enveloppe de gélatine sans saveur
. Chauffer l'huile dans une poêle (teflon si possible). Quand la poêle est bien chaude, sauter les foies pour les faire rissoler un peu sur tous les côtés. Baisser le feu. Laisser cuire 4 à 5 minutes. Saler, poivrer.
. D'autre part, mettre le veau haché dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre et les épices.
. Ajouter les foies de volaille dans cette préparation.
. Mijoter doucement 1 heure.
. Quand tout est bien cuit, retirer du feu. Laisser tiédir. Passer au broyeur-mélangeur.
. Faire gonfler la gélatine dans 2 c. à table d'eau froide.
. Remettre la viande sur le feu. Réchauffer afin d'y fondre la gélatine. Quand la gélatine est fondue et bien mêlée, mettre dans un plat ou des moules.
. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.
Il faut cependant respecter les proportions du régime qui sont 4 onces de viande le midi et 6 onces le soir si vous voulez maigrir. Pour les hommes, c'est 6 onces le midi et 8 onces le soir.
½ lb. de foies de volaille
1 lb. de veau haché
2 t. de bouillon de poulet (cube)
1 oignon haché
2 à 3gousses d'ail au goût
sel et poivre
épices au goût: clou, cannelle, laurier
1 enveloppe de gélatine sans saveur
. Chauffer l'huile dans une poêle (teflon si possible). Quand la poêle est bien chaude, sauter les foies pour les faire rissoler un peu sur tous les côtés. Baisser le feu. Laisser cuire 4 à 5 minutes. Saler, poivrer.
. D'autre part, mettre le veau haché dans une casserole. Ajouter le bouillon de poulet, l'oignon, l'ail, le sel, le poivre et les épices.
. Ajouter les foies de volaille dans cette préparation.
. Mijoter doucement 1 heure.
. Quand tout est bien cuit, retirer du feu. Laisser tiédir. Passer au broyeur-mélangeur.
. Faire gonfler la gélatine dans 2 c. à table d'eau froide.
. Remettre la viande sur le feu. Réchauffer afin d'y fondre la gélatine. Quand la gélatine est fondue et bien mêlée, mettre dans un plat ou des moules.
. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.
Il faut cependant respecter les proportions du régime qui sont 4 onces de viande le midi et 6 onces le soir si vous voulez maigrir. Pour les hommes, c'est 6 onces le midi et 8 onces le soir.
Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette
67613, publiée le
2022-04-12 à 13:17, 300 vues
