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Croquettes d'agneau et de riz de Jehane Benoit

Portions: 6Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Riz Dainty 

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L’agneau haché apprêté de cette façon est très savoureux, et en fait même un repas de visite. Pour varier, remplacer l'agneau par du porc haché.

1 lb d’agneau haché
½ c. à thé de coriandre
1 c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de poivre noir
6 c. à soupe de beurre
1 bâton de cannelle de 1 pouce
1 ou 2 gousses d’ail, écrasées
3 oignons, tranchés
1 tasse de Riz Dainty non cuit
2 feuilles de laurier
½ tasse d’amandes émincées (facultatif)
2 tasses d’eau chaude

1. Bien mélanger l’agneau haché, le coriandre, le gingembre et le poivre noir. Façonner en petites boulettes de la grosseur d’une noix de Grenoble. Les rouler dans la farine. Fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon. Briser le bâton de cannelle en languettes, ajouter au beurre. Lorsque chaud, sauter les boulettes de viandes, sur feu moyen.

2. Dans un autre poêlon, chauffer le reste du beurre, ajouter l’ail et l’oignon, et cuire jusqu’à légèrement doré. Ajouter le riz non cuit et brasser jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé du beurre, environ 5 minutes, sur feu doux.

3. Ajouter les feuilles de laurier, les amandes émincées et l'eau chaude. Amener à forte ébullition. Ajouter les boulettes de viande. Couvrir et mijoter 20 minutes.

Rendement: 6 portions.

Source: Jehane Benoit
Recette 78791, publiée le 2024-10-14 à 21:37, 21 vues

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