Croquettes de crabe de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Poissons et Fruits de mer
2 pommes de terre moyennes, pelées
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 livre (500 g) de chair de crabe, déchiquetée et essorée
1 c. à table (15 ml) de câpres
¼ de c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne, moulu
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
1 c. à thé (5 ml) de cumin
1 c. à table (15 ml) de moutarde sèche
1 c. à table (15 ml) de persil haché
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 oeufs battus
1 tasse (250 ml) de chapelure
Huile de carthame, au besoin (ou autre huile végétale)
Faire cuire les pommes de terre 15 minutes environ, dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter, puis les assécher dans la casserole, à feu vif, en secouant celle-ci.
Piler les pommes de terre avec le beurre. Ajouter le crabe, les câpres, le piment de Cayenne, l’origan, le cumin, la moutarde, le persil et le sel. Bien battre le mélange.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, en faisant cuire 1 cuillerée du mélange dans un peu d’huile.
Façonner des croquettes de 2 pouces (5 cm) de diamètre et de ½ pouce (1 cm) d’épaisseur.
Tremper les croquettes dans les oeufs battus, puis les passer dans la chapelure.
Verser 1 pouce (2,5 cm) d’huile dans un grand poêlon, faire chauffer à 375°F (190°C).
Faire cuire les croquettes dans l’huile, 2 minutes par côté. Les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.
PRÉPARATION: 45 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 24
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 livre (500 g) de chair de crabe, déchiquetée et essorée
1 c. à table (15 ml) de câpres
¼ de c. à thé (1 ml) de piment de Cayenne, moulu
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
1 c. à thé (5 ml) de cumin
1 c. à table (15 ml) de moutarde sèche
1 c. à table (15 ml) de persil haché
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 oeufs battus
1 tasse (250 ml) de chapelure
Huile de carthame, au besoin (ou autre huile végétale)
Faire cuire les pommes de terre 15 minutes environ, dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter, puis les assécher dans la casserole, à feu vif, en secouant celle-ci.
Piler les pommes de terre avec le beurre. Ajouter le crabe, les câpres, le piment de Cayenne, l’origan, le cumin, la moutarde, le persil et le sel. Bien battre le mélange.
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin, en faisant cuire 1 cuillerée du mélange dans un peu d’huile.
Façonner des croquettes de 2 pouces (5 cm) de diamètre et de ½ pouce (1 cm) d’épaisseur.
Tremper les croquettes dans les oeufs battus, puis les passer dans la chapelure.
Verser 1 pouce (2,5 cm) d’huile dans un grand poêlon, faire chauffer à 375°F (190°C).
Faire cuire les croquettes dans l’huile, 2 minutes par côté. Les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.
PRÉPARATION: 45 min
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 24
Source: Bon Appétit
Recette
76602, publiée le
2024-04-17 à 22:02, 99 vues
