Cuisses de canard à l'orange et aux framboises de Messidor
Si vous aimez les cuisses de canard confites et les sauces fruitées, vous apprécierez sûrement cette manière de les cuire. Leur préparation requiert une trentaine d'heures, d'abord pour que la viande s'imprègne bien du jus des fruits et des épices, ensuite afin de bien dégraisser la sauce. Ici, la sauce est bien présente sur la photo, n'est-ce pas...!
Appréciation ***
Ingrédients pour quatre
4 belles cuisses de canard
½ tasse d'un bon bouillon ou d'un fond de volaille
1 c. à thé comble de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau
Marinade
½ tasse de jus d'orange frais et le zeste de 1 orange
12 framboises fraîches et quelques-unes de plus pour le service
¼ tasse de pineau des Charentes (ou autre vin blanc doux)
2 c. à soupe d'huile de pépins de raisin ou d'une autre huile neutre
2 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 c. à soupe de sirop d'érable
¼ c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de muscade râpée
4 anis étoilés
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F.
1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses côte à côte, réunir les ingrédients de la marinade et les faire macérer 24 h. Retirer les cuisses de la marinade et filtrer celle-ci au-dessus d'une petite casserole en écrasant les framboises. Réserver les anis étoilés.
2. Dans un poêlon allant au four, faire dorer les cuisses des deux côtés. Dans le poêlon, verser le tiers de la marinade et la demi-tasse de bouillon, ajouter les anis étoilés. couvrir, chauffer jusqu'au point d'ébullition et enfourner pour 2 h en retournant les cuisses 15 min avant la fin de la cuisson.
3. Transférer le jus de cuisson du canard dans une tasse à mesurer et placer celle-ci au congélateur. Au bout de 2 h, le gras se sera déposé sur le jus de cuisson, il sera figé et facile à retirer. Conserver les cuisses dans le poêlon couvert, il sera aisé de les réchauffer au moment de faire la sauce.
4. Porter à ébullition le contenu de la petite casserole (le reste de la marinade) et laisser bouillonner à feu doux 10 min. Les deux heures de passage au congélateur écoulées, retirer le gras figé du jus de cuisson et verser celui-ci dans la casserole en y ajoutant la fécule délayée. Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce.
5. Napper les cuisses réchauffées de cette sauce exquise.
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/06/cuisses-de-canard-lorange-et-aux.html
Source: Messidor
Recette
57527, publiée le
2014-12-06 à 10:58, 434 vues
