Cuisses de canard au cari de Messidor
Pour préparer ce plat différent, j'ai suivi presque intégralement la recette Cuisses de canard vindaloo trouvée sur un site à découvrir :
http://www.fureurdesvivres.com/news/curry-de-canard-vindaloo
Pour deux personnes
Les épices :
Les graines broyées de 2 capsules de cardamome
1/4 c. à thé de cannelle
1 /2 c. à thé de piment moulu ( piment d'Espelette)
1 c. à thé de fenugrec
1/2 c. à thé de coriandre moulue
1/2 c. à thé de curcuma
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de graines de moutarde brune moulue
Autres ingrédients
½ c. à thé d'herbes salées (mon ajout)
2 c. à thé de sucre roux
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 feuille de laurier
1/2 tasse (125 ml) de bouillon (mon ajout)
1 c. à soupe de gras de canard ou d'huile d'olive
1 c. à thé de beurre clarifié
2 cuisses de canard
1 échalote sèche, hachée
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
Dans un petit poêlon, chauffer les épices à sec quelques minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Leur ajouter les herbes salées, le sucre roux, le vinaigre, la feuille de laurier, le bouillon et garder en attente.
Chauffer un poêlon allant au four, verser l'huile d'olive (ou faire fondre le gras de canard) et y dorer les cuisses.
Retirer les cuisses, le gras et assécher le poêlon
Faire fondre le ghee, y attendrir l'échalote et l'ail.
Ajouter la préparation d'épices réservée, puis remettre les cuisses de canard, couvrir et porter à ébullition.
Enfourner et cuire environ 1 h. Retourner les cuisses dans le jus de cuisson, réduire la température du four à 275 °F et cuire encore 45 min.
Retirer le canard et le garder au chaud dans le four éteint.
Dégraisser le jus de cuisson et le faire réduire de moitié.
Servir ce plat parfumé avec un riz basmati ou une simple purée de pommes de terre.
Source: Messidor
Recette
47461, publiée le
2011-01-24 à 08:07, 314 vues
