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Cuisses de canard confites de Teulde

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(pour 2 à 4 personnes)

· 4 cuisses de canard gras
· 200 g (6 oz) de gros sel de mer
· 100 g (3 oz) de sucre
· 50 g (3 c. à soupe) de poivre concassé
· 1 kg (2lb) de graisse de canard ou saindoux

Dans un grand bol, mélanger le sel, le sucre et le poivre concassé pour en assaisonner abondamment les cuisses. Laisser reposer dans un plat recouvert d'un linge au réfrigérateur pendant une nuit. Laver les cuisses à l'eau froide, puis les éponger avec un linge propre. Dans une grande marmite, faire fondre la graisse et, lorsqu'elle frémit, y déposer les cuisses. Selon leur grosseur, laisser cuire environ 3 heures. Elles sont cuites quand la chair se détache facilement de l'os. Accompagner de petites pommes de terre rissolées dans un peu de graisse de canard.




Source: teulde
Recette 35962, publiée le 2008-09-22 à 12:04, 130 vues

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