Cuisses de grenouille panées au four de Messidor
Une manière saine, différente et délicieuse de cuire les cuisses de grenouille. Comme la chair est généralement fade, je les fais d'abord mariner puis les enrobe de chapelure et les fait sauter légèrement dans l'huile avant de terminer la cuisson au four.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux
1 sac* de cuisses de grenouille (15 cuisses environ), dégelées et asséchées avec soin
4 c. à soupe de farine
2 blancs d'oeuf (je les achète en berlingot et les congèle), décongelé et battu en mousse
½ tasse de chapelure panko additionnée d'un peu de sel, de 1 gousse d'ail, de 1 c. à thé de mélange à chili ou cajun et du zeste de 1 citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
*Importées d'Indonésie, se vendent congelées en sac chez IGA (en promotion jusqu'au 11/7/12).
Marinade
1 gousse d'ail, dégermée et pressée
5 tranches de gingembre, hachées finement
1 c. à soupe de sauce tamari réduite en sel
1 c. à soupe de sauce de poisson thaïe
1 c. à soupe d'huile de canola
1 c. à thé d'huile de sésame grillé
Le jus d'une orange ou d'une clémentine
La cuisson se termine dans un four à 350 °F.
1. Dans un bol, réunir les ingrédients de la marinade et y faire macérer les cuisses de 4 à 6 h.
2. Préparer une assiette creuse avec la farine, une autre avec les blancs d'oeufs battus légèrement pour qu'ils deviennent mousseux et une autre avec la chapelure assaisonnée.
Retirer les cuisses de la marinade, les enfariner, les tremper dans les blancs d'oeufs puis dans la chapelure. Déposer sur une grande assiette.
3. Chauffer à feu moyen un grand poêlon allant au four, verser l'huile et y saisir les cuisses 3 min. Retourner et cuire 2 min avant d'enfourner. Après 10 min, elles sont cuites.
4. Servir avec des frites ou des pommes de terres confites (sur la photo) et une sauce tartare ou une mayonnaise à l'orange.
Source: Messidor
Recette
52250, publiée le
2012-07-09 à 06:02, 8558 vues
