Cuisses de grenouilles à la provençale de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les poissons et les crustacés ► Les mollusques et les crustacés
½ à 1 lb de cuisses de grenouilles, fraîches ou congelées
Sel, poivre
Jus de citron
Huile à salade
Persil, haché
1 pointe d’ail, écrasée
Farine ou pâte à friture ou 1 œuf battu et farine
Huile d’olive
2 à 4 gousses d’ail
3 c. à soupe de beurre
Quartiers de citron
1. Faire dégeler les cuisses de grenouilles congelées sans les développer. Faire mariner pendant une heure dans un mélange de sel, de poivre, de jus de citron, d’un peu d’huile à salade, de persil haché et de la pointe d’ail écrasée.
2. Retirer de la marinade, rouler chaque cuisse dans de la farine, dans une pâte à friture ou dans un œuf battu puis dans la farine (la dernière façon est la meilleure). Faire frire ensuite dans 3 à 4 pouces d’huile d’olive chaude — de 4 à 5 minutes au plus.
3. Pour servir à la Provençale — Frire les gousses d’ail dans le beurre, jusqu’à l’obtention de couleur noisette. Verser bouillant sur les cuisses de grenouilles cuites et garnir de quartiers de citrons.
Sel, poivre
Jus de citron
Huile à salade
Persil, haché
1 pointe d’ail, écrasée
Farine ou pâte à friture ou 1 œuf battu et farine
Huile d’olive
2 à 4 gousses d’ail
3 c. à soupe de beurre
Quartiers de citron
1. Faire dégeler les cuisses de grenouilles congelées sans les développer. Faire mariner pendant une heure dans un mélange de sel, de poivre, de jus de citron, d’un peu d’huile à salade, de persil haché et de la pointe d’ail écrasée.
2. Retirer de la marinade, rouler chaque cuisse dans de la farine, dans une pâte à friture ou dans un œuf battu puis dans la farine (la dernière façon est la meilleure). Faire frire ensuite dans 3 à 4 pouces d’huile d’olive chaude — de 4 à 5 minutes au plus.
3. Pour servir à la Provençale — Frire les gousses d’ail dans le beurre, jusqu’à l’obtention de couleur noisette. Verser bouillant sur les cuisses de grenouilles cuites et garnir de quartiers de citrons.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74230, publiée le
2024-01-05 à 16:14, 106 vues
