Cuisses de lapin moutarde et crème de Puce313
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Super facile à réaliser, délicieux. Vous pouvez servir avec des pâtes ou comme moi avec une bonne polenta crémeuse
6 cuisses de lapin
40 g (3 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
1 oignon, coupé en deux
2 gousses d'ail, coupées en deux
2 feuilles de laurier
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % (j'ai mis un peu plus de 3/4 de tasse)
75 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, dorer le lapin dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Saupoudrer la farine sur le beurre fondu dans la poêle et cuire la farine en remuant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en fouettant constamment. Ajouter l'oignon, l'ail et le laurier. Bien mélanger. Remettre le lapin dans la poêle. Couvrir et cuire au four 1 heure en retournant le lapin à la mi-cuisson.
Entre-temps, dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. Réserver.
Retirer la poêle du four, jeter l'oignon, l'ail et la feuille de laurier, réserver le lapin sur une assiette.
À l'aide d'un fouet, ajouter le mélange moutarde/crème au jus de cuisson, bien mélanger.
Remettre les cuisses de lapin dans la poêle, bien enrober les cuisses de sauce.
Poursuivre la cuisson au four avec le couvercle pour une quinzaine de minutes où jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette.
Source: Ricardo légèrement modifié
6 cuisses de lapin
40 g (3 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
180 ml (3/4 tasse) de bouillon de poulet
1 oignon, coupé en deux
2 gousses d'ail, coupées en deux
2 feuilles de laurier
125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % (j'ai mis un peu plus de 3/4 de tasse)
75 ml (1/3 tasse) de moutarde de Dijon
Sel et poivre au goût
PRÉPARATION:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, dorer le lapin dans le beurre. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette. Saupoudrer la farine sur le beurre fondu dans la poêle et cuire la farine en remuant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en fouettant constamment. Ajouter l'oignon, l'ail et le laurier. Bien mélanger. Remettre le lapin dans la poêle. Couvrir et cuire au four 1 heure en retournant le lapin à la mi-cuisson.
Entre-temps, dans un bol, mélanger la crème et la moutarde. Réserver.
Retirer la poêle du four, jeter l'oignon, l'ail et la feuille de laurier, réserver le lapin sur une assiette.
À l'aide d'un fouet, ajouter le mélange moutarde/crème au jus de cuisson, bien mélanger.
Remettre les cuisses de lapin dans la poêle, bien enrober les cuisses de sauce.
Poursuivre la cuisson au four avec le couvercle pour une quinzaine de minutes où jusqu'à ce que la chair se défasse à la fourchette.
Source: Ricardo légèrement modifié
Source: Puce313
Recette
65520, publiée le
2021-03-28 à 12:31, 359 vues
