- cuisson de la viande à l'autoclave de Presto
Dossiers: Conserves à l'Autoclave - Marmite à pression
Autocuiseur - Presto ► Autocuiseur capacité 17 litres - 11¼ pintes
Autocuiseur - Presto ► Autocuiseur capacité 17 litres - 11¼ pintes
(Source : Livre d'instructions et de recettes autoclave et autocuiseur Presto)
Grâce à l'autoclave, il est facile de préparer de la viande tendre et savoureuse.
L'étape la plus importante consiste à saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur tous les côtés pour retenir les jus naturels.
Pour dorer la viande sans qu'elle colle, chauffez l'autoclave, ajoutez de l'huile et dorez bien la viande (https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=15096).
Dans les recettes, la viande est cuite sous 15 livres de pression.
Nombre d'éléments déterminent la durée de cuisson des viandes.
Il n'est possible de donner que des règles générales pour la durée de cuisson.
En moyenne, la durée de cuisson est, par livre, d'environ 8 à 10 minutes pour la viande saignante, de 10 à 12 minutes pour la viande à point et d'au moins 12 à 15 minutes pour la viande bien cuite.
LE PORC DOIT TOUJOURS ETRE BIEN CUIT.
Si le porc est très gras, augmentez la durée de cuisson de 2 minutes par livre.
La durée de cuisson dépend de la quantité et de la répartition du gras et des os, de la dureté, de la grosseur et de l'épaisseur du morceau, de la qualité et du morceau de viande et de la façon dont la viande tient l'autoclave.
Par livre, les rôtis roulés nécessitent plus de temps que les rôtis avec os.
Les rôtis courts et gros prennent plus de temps à cuire que les rôtis longs et plats.
Du fait de la différence d'épaisseur, un rôti petit et épais demande plus de temps à cuire, par livre, qu'un rôti plus gros, mais plat.
Pendant la cuisson, si le liquide excédentaire disparaît, la viande risque de brûler.
Le liquide peut disparaître quand
1) on n'ajoute pas assez d'eau;
2) on ne ferme pas le couvercle immédiatement après avoir ajouté de l'eau;
3) le liquide fuit par le joint d'étanchéité usé;
4) la cuisson a lieu quand le régulateur se balance violemment.
Après que la durée de cuisson sous pression s'est écoulée, vous pouvez refroidir rapidement les morceaux de viande de la taille d'une portion.
Toutefois, si vous cuisez un rôti, la pression doit tomber d'elle-même pour bien baisser à la fois dans le rôti et dans l'autoclave.
Après la cuisson, si vous désirez une viande plus croustillante, placez-la dans une rôtissoire.
Si vous désirez du jus, remuez 2 à 4 cuillers à table de farine ou d'amidon de maïs dans ½ tasse d'eau froide.
Chauffez le liquide dans l'autoclave et incorporez le mélange de farine.
Faites bouillir, en remuant constamment pendant une minute ou jusqu'à ce que le jus s'épaississe.
Salez et poivrez.
Les recettes de cette section sont données pour des viandes fraîches ou complètement décongelées.
Si vous voulez utiliser une viande congelée, décongelez-la pendant au moins une demi-heure, juste assez pour que la viande, en contact avec le fond de l'autoclave, se saisisse en brunissant et en devenant croustillante.
Puis accroissez la durée de cuisson donnée dans les recettes.
Le boeuf, le veau et l'agneau congelés se cuisent à raison de 25 minutes par livre, le porc congelé à raison de 30.
NE REMPLISSEZ PAS L'AUTOCLAVE A PLUS DES DEUX TIERS !
Mireille
Grâce à l'autoclave, il est facile de préparer de la viande tendre et savoureuse.
L'étape la plus importante consiste à saisir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante sur tous les côtés pour retenir les jus naturels.
Pour dorer la viande sans qu'elle colle, chauffez l'autoclave, ajoutez de l'huile et dorez bien la viande (https://www.passionrecettes.com/voirRecette.php?no=15096).
Dans les recettes, la viande est cuite sous 15 livres de pression.
Nombre d'éléments déterminent la durée de cuisson des viandes.
Il n'est possible de donner que des règles générales pour la durée de cuisson.
En moyenne, la durée de cuisson est, par livre, d'environ 8 à 10 minutes pour la viande saignante, de 10 à 12 minutes pour la viande à point et d'au moins 12 à 15 minutes pour la viande bien cuite.
LE PORC DOIT TOUJOURS ETRE BIEN CUIT.
Si le porc est très gras, augmentez la durée de cuisson de 2 minutes par livre.
La durée de cuisson dépend de la quantité et de la répartition du gras et des os, de la dureté, de la grosseur et de l'épaisseur du morceau, de la qualité et du morceau de viande et de la façon dont la viande tient l'autoclave.
Par livre, les rôtis roulés nécessitent plus de temps que les rôtis avec os.
Les rôtis courts et gros prennent plus de temps à cuire que les rôtis longs et plats.
Du fait de la différence d'épaisseur, un rôti petit et épais demande plus de temps à cuire, par livre, qu'un rôti plus gros, mais plat.
Pendant la cuisson, si le liquide excédentaire disparaît, la viande risque de brûler.
Le liquide peut disparaître quand
1) on n'ajoute pas assez d'eau;
2) on ne ferme pas le couvercle immédiatement après avoir ajouté de l'eau;
3) le liquide fuit par le joint d'étanchéité usé;
4) la cuisson a lieu quand le régulateur se balance violemment.
Après que la durée de cuisson sous pression s'est écoulée, vous pouvez refroidir rapidement les morceaux de viande de la taille d'une portion.
Toutefois, si vous cuisez un rôti, la pression doit tomber d'elle-même pour bien baisser à la fois dans le rôti et dans l'autoclave.
Après la cuisson, si vous désirez une viande plus croustillante, placez-la dans une rôtissoire.
Si vous désirez du jus, remuez 2 à 4 cuillers à table de farine ou d'amidon de maïs dans ½ tasse d'eau froide.
Chauffez le liquide dans l'autoclave et incorporez le mélange de farine.
Faites bouillir, en remuant constamment pendant une minute ou jusqu'à ce que le jus s'épaississe.
Salez et poivrez.
Les recettes de cette section sont données pour des viandes fraîches ou complètement décongelées.
Si vous voulez utiliser une viande congelée, décongelez-la pendant au moins une demi-heure, juste assez pour que la viande, en contact avec le fond de l'autoclave, se saisisse en brunissant et en devenant croustillante.
Puis accroissez la durée de cuisson donnée dans les recettes.
Le boeuf, le veau et l'agneau congelés se cuisent à raison de 25 minutes par livre, le porc congelé à raison de 30.
NE REMPLISSEZ PAS L'AUTOCLAVE A PLUS DES DEUX TIERS !
Mireille
Source: Presto
Recette
15097, publiée le
2005-07-25 à 00:00, 12559 vues
