Des recettes avec quinoa de Donalda123

Recette du Pilaf de quinoa et légumes doux :

2 verres de quinoa
4 verres d'eau
1 poignée de raisins secs

2 oignons
2 carottes
2 poivrons rouges
une petite boîte de pois chiches
1 cc de cumin moulu
1 cc de canelle moulue
du sel

Faire chauffer le quinoa dans une sauteuse, puis ajouter l'eau, du sel et les raisins secs. Laisser cuire 20 min.
Dans une deuxième sauteuse, faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile.
Ajouter les légumes coupés en petits morceaux, les épices et couvrir. En cours de cuisson, ajouter éventuellement un peu d'eau. En fin de cuisson (compter un quart d'heure), ajouter les pois chiches.

Deux recettes avec des flocons de quinoa

Voici deux recettes avec des flocons de quinoa. Une recette salée : une soupe d'hiver délicieuse et très vite prête. Et une recette sucrée : des biscuits aux noisettes.

Pour préparer cette soupe, il faut :

1 litre d'eau
2 carottes
2 pommes de terre
1/2 céleri-rave
un cube de bouillon végétal
quelques cuillérées de flocons de quinoa

et dans l'assiette pour la dégustation :
un peu de soja cuisine, et quelques feuilles de coriandre hachées

Peler et râper les légumes.
Faire chauffer l'eau et y diluer le cube de bouillon. Plonger les légumes râpés dans l'eau et laisser cuire 5 min environ. Les légumes râpés cuisent très vite dans l'eau bouillante.
Ajouter quelques cuillérées de flocons et laisser cuire à feu doux pendant 5 min.

Il faut :
100 g de beurre
150 g de cassonade
1 oeuf
du sel
75 g de farine T85
1/2 sachet de poudre à lever
100 g de noisettes hachées
25 noisettes supplémentaires pour le décor
250 ml de flocons de quinoa
10 ml lait
Eventuellement : un zeste d'orange bio ou non traitée pour les parfumer.

Mélanger le beurre et la cassonade.
Ajouter un oeuf, et une pincée de sel.
Puis les noisettes hachées, la farine, la levure, et le zeste d'orange.
A la cuiller en bois, mélanger les flocons de quinoa en versant un peu de lait.
Former des biscuits avec la valeur d'une noix de préparation environ. Les espacer un peu sur la plaque, car ils vont légèrement gonfler et s'étaler. Cette recette permet de faire 25 biscuits que l'on peut disposer en cinq rangées de cinq.
Disposer une noisette entière au centre de chaque biscuit, et l'enfoncer un peu.
Ces biscuits cuisent environ 10 min à th. 8. Il faut les sortir du four lorsque les bords dorent. Ils doivent être encore souples

Deux plats chauds au four :

Poivrons farcis au quinoa

2 poivrons rouges
3 oignons
2 gousses d'ail
1 poignée de persil
150 g de flocons de quinoa
1 grosse c. à c. de paprika
3 œufs
4 c. à s. de pignons ou de graines de tournesol
huile d'olive

Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Posez-les pendant 10 minutes dans le panier pour une cuisson à la vapeur afin de les attendrir.

Mixez finement les oignons, l'ail, le persil. Mélangez avec les flocons de quinoa, les œufs, les pignons. Salez, ajoutez le paprika et remplissez chaque poivron. Versez un filet d'huile d'olive et disposez dans un plat à four avec quelques cuillerées d'eau.

Enfournez à thermostat 7 pendant 20 minutes.

Gratin de courgettes au quinoa

Ingrédients :
2 verres de quinoa d'Equateur,
2 oignons,
3 courgettes,
3 gousses d'ail,
4 tomates,
4 c. à s. d'huile d'olive,
100 g de gruyère râpé,
25 cl de yaourt
2 oeufs,
½ c. à c. de cumin en poudre,
sel non raffiné
poivre.

Coupez les courgettes en rondelles.
Pelez les tomates et coupez-les en dés.
Faites fondre les oignons émincés dans l'huile 5 minutes, puis ajoutez les tomates et les courgettes, couvrez et laissez cuire à l'étouffée 10 minutes à feu doux.
Lavez le quinoa à grande eau et égouttez-le.
Incorporez-le à la préparation avec l'ail haché, le cumin et un verre et demi d'eau.
Salez, poivrez et versez le tout dans un plat à gratin huilé.
Mettre au four à 180° (thermostat 6) et laisser cuire 25 minutes.
Recouvrez alors du mélange (oeufs battus gruyère yaourt sel poivre) et laissez gratiner 15 minutes.

quinoa ETHIQUABLE

tartare de saumon au quinoa
Caractéristiques

Categorie : Plat
Type : Plat
Nbre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Préparation : 30 min

Ingrédients :

-25 cl de crème fleurette
-1 jus de citron
- ciboulette
- échalottes
- 500 gr de cubes de chair de saumon
- 150 gr de cubes de chair de tomate
- 250 gr de quinoa

Préparation

1-Monter ¼ de litre de crème fleurette, presser le jus de citron et ajouter la ciboulette ciselée. Saler et bien mélanger. Garder au froid.

2-Ajouter des cubes de chair de saumon parfaitement désarêté , et des cubes de chair de tomate.

3- Faire cuire le quinoa. Laver le quinoa et l'égoutter. Le mettre dans une casserole avec deux fois son volume d'eau froide non salée. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 15 minutes environ.

4- E goutter et faire refroidir le quinoa puis assaisonner de vinaigrette citron huile d'olive et d'échalottes ciselées en petits dés.
Etaler une fine épaisseur de quinoa dans les fonds d'assiette.

5- Mélanger le reste de quinoa avec le saumon et dresser en pavé circulaire au centre de l'assiette.
Conserver au froid avant de servir. Décorer d'une quenelle de crème acidulée, de cubes de tomate, d'une rondelle de citron, d'un filet d'huile d'olive…

Recette proposée par la classe de première technologique hôtellerie restauration du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme d'Occitanie-Toulouse

bonne cuisine