Dinde farcie à l'italienne

Par PassionRecettes

Dossiers: Traiteur - Buffet
Poulet - Volaille ► Dinde

Commentaires:
Excellente façon de farcir une dinde!
Utiliser un pain baguette, découpé en petits morceaux que l'on laisse sécher toute une nuit couverts d'une serviette, ou utiliser une chapelure vendue en boîte.

1 dinde
Huile ou margarine fondue
Assaisonnement à volaille ou sauge
1 branche de céleri avec feuilles
125 mL [1/2 tasse] d'eau

Farce
Abatis de la dinde
750 mL à 1 litre [3 à 4 tasses] du bouillon de cuisson des abatis [ bouillon de poulet en conserve si nécessaire]
Un peu de lait
1 1/2 baguette de pain français, découpée en petits morceaux que l'on laisse sécher toute une nuit couverts d'une serviette] ou

Chapelure [voir commentaires]
1 cube de margarine, fondue
60 mL [1/4 de tasse] d'huile d'olive
250 mL [1 tasse] d'oignon haché
2 gousses d'ail, émincées
250 mL [1 tasse] de tomates italiennes à l'étuvée en boîte, avec le jus
160 mL [2/3 de tase] de persil, italien ou non, fraîchement haché
Sel et poivre, au goût
5 mL [1 cuil. à thé] d'origan
30 mL [2 cuil. à table] de fromage parmesan râpé
3 oeufs, battus
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'assaisonnement à volaille
Eau

Pour préparer la farce, faire bouillir les abatis de la dinde dans assez d'eau pour les couvrir, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Les égoutter réservant le bouillon de cuisson, puis les réduire en purée au mélangeur.
Ramollir la chapelure avec le bouillon de cuisson, et un peu de lait.
Mélanger ensemble la chapelure ramollie, la purée d'abatis, le bouillon de cuisson réservé et un mélange fait de la margarine fondue et de l'huile d'olive; réserver.
Faire revenir ensemble l'oignon haché et l'ail émincé.
Incorporer les tomates italiennes avec leur jus et le persil haché à la poêle; laisser mijoter pendant environ 10 minutes puis laisser refroidir.
Transférer le mélange de chapelure réservé dans un grand bol; saler et poivrer.
Incorporer l'origan, le fromage parmesan râpé, les oeufs battus et l'assaisonnement à volaille.
Incorporer au mélange de tomates italiennes refroidi.
Mouiller d'un peu de lait et de bouillon, jusqu'à l'obtenir une consistance moyenne.
Farcir la dinde; l'enduire d'huile ou de margarine fondue.
Sur le feu, saupoudrer le dessus de la dinde d'un peu d'assaisonnement à volaille ou de sauge.
Déposer la branche de céleri sur la dinde.
Verser l'eau dans la casserole; la couvrir.
Cuire la dinde, au four préchauffé à 160 à 180°C [325 à 350°F], jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, pendant environ 12 à 15 minutes par livre.

Recette 7278, publiée le 2004-03-24 à 00:00, 1031 vues