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Dinde fumée de Viviane02

A+ a-
1 dinde de 12 lbs
3 oignons coupés en 4
2 branches de céleri en morceaux
1 citron coupé en tranches

salaison:
1 tasse de gros sel
1/4 tasse de cassonade tassée
1 c.thé de sauge sèche
1 c.thé de thym sec

liquide pour le plat:
1/2 tasse d'ail hachée finement
1/4 tasse de jus de citron
2 tasses de vin blanc ou bouillon de poulet

passer la dinde sous l'eau froide et léponger.

salaison:
dans un bol mélanger tous les ingrédients et en enduire l'intérieur et l'extérieur de la dinde.
mettre dans un grand sac de plastique et mettre au frigo pour 8 heures ou jusqu'au lendemain.
passer la dinde sous l'eau froide et ensuite bien l'éponger.
farcir des oignons,céleri et citron.

préparation du liquide:
dans une casserole faire fondre le beurre et y ajouter l'ail et le jus de citron.
y tremper un morceau d'étamine à double épaisseur et en recouvrir la dinde.
verser le vin au reste du mélange et amener à ébullition.
remplir de ce mélange un plat placé au-dessus d'une braise d'intensité élevé et de copeaux de bois préalablement trempés dans l'eau.
déposer la dinde sur le gril placé au dessus du plat et couvrir.
cuire au fumage environ 8 heures ou jusqu'à ce que la cuisse se défasse facilement.
pour vérifier mettre un thermomèter dans la partie la plus charnue de la cuisse ,laisser 5 minutes,si cuite ça devrait indiquer 180 à 185 F.

note:retirer l'étamine 1 heure avant la fin de la cuisson.


Source: Viviane02
Recette 11254, publiée le 2004-07-26 à 00:00, 144 vues

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1 Commentaire

Photo de profil de Challenger2015
2020-10-14 07:31
merci pour votre bonne recette que j ai essayer ce week-end ici en Belgique bien a vous

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