Ecorces de fruits confites de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Confitures, gelées, marmelades, marinades
écorces d'oranges, de pamplemousses ou de citrons ou des trois fruits combinés
sucre blanc cristallisé
eau
Laver les fruits; bien les essuyer.
Les peler ; couper les écorces en lanières de ¼ à ½ cm d’épaisseur.
Les déposer dans une casserole. Mettre de l’eau fraîche à égalité.
Faire cuire à ébullition 5 minutes, puis jeter l’eau.
Couvrir à nouveau les écorces d’eau fraîche et laisser bouillir encore 5 minutes ; jeter l’eau et répéter l’opération.
Conserver l’eau de la dernière cuisson.
Mesurer la quantité d’écorce pour déterminer la quantité de sucre et d’eau de cuisson à employer.
Pour 250 ml (1 t) d’écorces, ajouter 250 ml (1 t) d’eau de cuisson et 500 ml (2 t) de sucre.
Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l’eau de cuisson, puis ajouter les écorces.
Faire cuire à feu très doux, à demi couvert, jusqu’à ce que le sirop devienne très concentré; les écorces sont alors gélatineuses (de 1 heure à 1½ heure).
Déposer les écorces sur du papier ciré, une à côté de l’autre, et laisser refroidir.
Mettre du sucre blanc cristallisé dans un plat, ainsi que les écorces.
Bien mêler pour que les écorces soient complètement enrobées de sucre.
Conserver dans un endroit sec, à l’ombre ; soit dans une boîte tapissée de papier kraft et bien fermée ou dans des pots hermétiquement fermés.
* Rendement approximatif : avec les écorces de 1 pamplemousse, on obtient 250 ml (1 t) d’écorces confites.
sucre blanc cristallisé
eau
Laver les fruits; bien les essuyer.
Les peler ; couper les écorces en lanières de ¼ à ½ cm d’épaisseur.
Les déposer dans une casserole. Mettre de l’eau fraîche à égalité.
Faire cuire à ébullition 5 minutes, puis jeter l’eau.
Couvrir à nouveau les écorces d’eau fraîche et laisser bouillir encore 5 minutes ; jeter l’eau et répéter l’opération.
Conserver l’eau de la dernière cuisson.
Mesurer la quantité d’écorce pour déterminer la quantité de sucre et d’eau de cuisson à employer.
Pour 250 ml (1 t) d’écorces, ajouter 250 ml (1 t) d’eau de cuisson et 500 ml (2 t) de sucre.
Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l’eau de cuisson, puis ajouter les écorces.
Faire cuire à feu très doux, à demi couvert, jusqu’à ce que le sirop devienne très concentré; les écorces sont alors gélatineuses (de 1 heure à 1½ heure).
Déposer les écorces sur du papier ciré, une à côté de l’autre, et laisser refroidir.
Mettre du sucre blanc cristallisé dans un plat, ainsi que les écorces.
Bien mêler pour que les écorces soient complètement enrobées de sucre.
Conserver dans un endroit sec, à l’ombre ; soit dans une boîte tapissée de papier kraft et bien fermée ou dans des pots hermétiquement fermés.
* Rendement approximatif : avec les écorces de 1 pamplemousse, on obtient 250 ml (1 t) d’écorces confites.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78564, publiée le
2024-10-01 à 16:35, 53 vues
