Endives meunière de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Endives
1 lb d'endives
1 tasse d'eau ou de consommé
¼ c. à thé de sucre
1 pincée de poivre
3 c. à soupe de beurre
1. Mettre les endives entières dans une casserole avec l'eau, le sucre et le poivre. Porter à forte ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, selon la grosseur des endives. Égoutter et étendre sur un linge pour bien les assécher.
2. Faire fondre le beurre dans un poêlon, jusqu'à ce qu'il soit couleur de noisette foncée. Y placer les endives les unes à côté des autres et les laisser dorer, à feu moyen, les retournant une fois seulement. Saler au goût et servir.
1 tasse d'eau ou de consommé
¼ c. à thé de sucre
1 pincée de poivre
3 c. à soupe de beurre
1. Mettre les endives entières dans une casserole avec l'eau, le sucre et le poivre. Porter à forte ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, selon la grosseur des endives. Égoutter et étendre sur un linge pour bien les assécher.
2. Faire fondre le beurre dans un poêlon, jusqu'à ce qu'il soit couleur de noisette foncée. Y placer les endives les unes à côté des autres et les laisser dorer, à feu moyen, les retournant une fois seulement. Saler au goût et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73197, publiée le
2023-10-13 à 23:04, 16 vues