Étagé au saumon de Tout Simplement Clodine
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudine
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Portions : 4
Congélation : non
Ingrédients
? 4 grosses pommes de terre (Yukon Gold de préférence)
? 80 g (3 oz) de fromage vacherin (sans la croûte) ou de cheddar fort, râpé
? 60 ml (4 c. à soupe) de crème fraîche ou crème à 35 %
? Sel et poivre
? 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais haché
? 600 g (environ 1 1/4 lb) de saumon frais
? 1/2 citron
? 125 ml (1/2 tasse) d'oignon en dés
? 125 ml (1/2 tasse) de céleri en dés
? 1 blanc de poireau émincé
? 1/2 poivron rouge en petits dés
? 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Sauce
? 200 ml (7/8 tasse) de crème fraîche ou crème à 35 %
? Le zeste de 1/2 citron
? 5 ml (1 c. à thé) d'aneth frais haché
? 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
? 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
Préparation
1. Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 15 minutes. À l'aide d'un presse-purée, réduire en une purée lisse. Ajouter le fromage et la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter l'aneth.
2. Dans une casserole, faire bouillir à feu moyen-vif, le saumon, le citron, le sel et le poivre pendant 10 minutes. Égoutter le poisson et le laisser refroidir.
3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon, le céleri, le poireau et le poivron pendant 3 minutes sans qu'ils prennent coloration.
_____
Sauce
1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire pendant 2 minutes.
2. Dans un bol, émietter le poisson. Ajouter les légumes. Saler et poivrer. Ajouter la sauce.
3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
4. Déposer quatre emporte-pièces ronds de 7 cm (3 po) de diamètre et préalablement huilés sur une plaque allant au four. Répartir dans chaque 1/8 de purée de pommes de terre. Ajouter le quart du mélange de saumon et garnir de 1/8 de pommes de terre. Cuire au four pendant 20 minutes.
5. Retirer les étagés des emporte-pièces (attention c'est chaud!). Garnir chaque portion de poivre rose et d'un brin d'aneth frais.
Note du chef
Si vous n'avez pas d'emporte-pièces, utilisez des conserves de 540 ml (19 oz) ouvertes aux deux extrémités.
_______________________
PAR PORTION : cal: 980 | prot.: 45 g | M.G.: 57 g | gluc.: 73 g | fibres: 8 g | sodium: 300 mg | Excellente source de protéines, de potassium, d'acide folique et de vitamines A et C; bonne source de fer et de calcium; riche en fibres
Cuisson : 50 minutes
Portions : 4
Congélation : non
Ingrédients
? 4 grosses pommes de terre (Yukon Gold de préférence)
? 80 g (3 oz) de fromage vacherin (sans la croûte) ou de cheddar fort, râpé
? 60 ml (4 c. à soupe) de crème fraîche ou crème à 35 %
? Sel et poivre
? 15 ml (1 c. à soupe) d'aneth frais haché
? 600 g (environ 1 1/4 lb) de saumon frais
? 1/2 citron
? 125 ml (1/2 tasse) d'oignon en dés
? 125 ml (1/2 tasse) de céleri en dés
? 1 blanc de poireau émincé
? 1/2 poivron rouge en petits dés
? 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Sauce
? 200 ml (7/8 tasse) de crème fraîche ou crème à 35 %
? Le zeste de 1/2 citron
? 5 ml (1 c. à thé) d'aneth frais haché
? 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
? 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
Préparation
1. Dans une casserole, cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 15 minutes. À l'aide d'un presse-purée, réduire en une purée lisse. Ajouter le fromage et la crème fraîche. Saler et poivrer. Ajouter l'aneth.
2. Dans une casserole, faire bouillir à feu moyen-vif, le saumon, le citron, le sel et le poivre pendant 10 minutes. Égoutter le poisson et le laisser refroidir.
3. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon, le céleri, le poireau et le poivron pendant 3 minutes sans qu'ils prennent coloration.
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Sauce
1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients de la sauce. Porter à ébullition, réduire à feu doux et cuire pendant 2 minutes.
2. Dans un bol, émietter le poisson. Ajouter les légumes. Saler et poivrer. Ajouter la sauce.
3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
4. Déposer quatre emporte-pièces ronds de 7 cm (3 po) de diamètre et préalablement huilés sur une plaque allant au four. Répartir dans chaque 1/8 de purée de pommes de terre. Ajouter le quart du mélange de saumon et garnir de 1/8 de pommes de terre. Cuire au four pendant 20 minutes.
5. Retirer les étagés des emporte-pièces (attention c'est chaud!). Garnir chaque portion de poivre rose et d'un brin d'aneth frais.
Note du chef
Si vous n'avez pas d'emporte-pièces, utilisez des conserves de 540 ml (19 oz) ouvertes aux deux extrémités.
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PAR PORTION : cal: 980 | prot.: 45 g | M.G.: 57 g | gluc.: 73 g | fibres: 8 g | sodium: 300 mg | Excellente source de protéines, de potassium, d'acide folique et de vitamines A et C; bonne source de fer et de calcium; riche en fibres
Source: Tout simplement clodine
Recette
51196, publiée le
2012-01-27 à 15:37, 1567 vues
