Faisan flambé de jehane benoit de Messidor
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit
J'ai testé plusieurs recettes de faisan au fil des années, mais c'est toujours à celle-ci que je reviens. Toute simple et qui laisse la place au bon goût d'une viande succulente.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour deux*
1 faisan
3 c. à soupe d'huile d'olive (moi, gras de canard)
Sel et poivre
3 c. à soupe de cognac (moi, de whisky)
2 tasses de consommé chaud (moi, 1 tasse de bouillon de boeuf)
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
Le foie du faisan haché finement (hélas, il n'y en avait pas!)
1 c. à thé de moutarde de Dijon
½ tasse de crème (environ ¼ tasse de crème à cuisson 15 %)
2 tasses de croûtons dorés (des tranches de pain grillé, belge de campagne
*Il en reste toujours pour faire un bon pâté avec de la viande à tourtière, délicieuse
façon de recycler les restes de viande. Quant à la carcasse, elle fait un bouillon très savoureux.
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une casserole et y faire dorer le faisan de 10 à 15 min.
Saler et poivrer. Chauffer légèrement l'alcool, l'allumer et le verser sur le faisan.
2. Ajouter le bouillon chaud, couvrir et laisser mijoter doucement 1 h ou jusqu'à ce que le faisan soit tendre.
3. Pendant ce temps, mettre le beurre et la farine en crème et ajouter le foie du faisan.
4. Le temps de cuisson écoulé, retirer le faisan, le recouvrir d'un carré d'alu. Ajouter le mélange de beurre manié. Bien remuer tout en grattant le fond de la casserole jusqu'à léger épaississement. Ajouter la crème et bien réchauffer. Goûter et assaisonner au besoin.
5. Découper le faisan et servir les tranches nappées de sauce. Sur la photo, servi avec une salade d'endive aux pommes et du riz au poivron.
Source: Messidor
Recette
51057, publiée le
2012-01-04 à 08:52, 1114 vues
