Le faisan flambé de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les gibiers
1 faisan
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
3 c. à soupe de cognac
2 tasses de consommé chaud
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
Le foie du faisan
1 c. à thé de moutarde française
½ tasse de crème
2 tasses de croûtons bien dorés
1. Faire chauffer l'huile dans une casserole de fonte émaillée. Y faire dorer le faisan, de 10 à 15 minutes environ. Saler et poivrer. Verser le cognac sur le faisan. Faire chauffer un instant et flamber.
2. Ajouter 1 tasse du consommé chaud. Couvrir et faire mijoter pendant 1 heure environ ou jusqu'à ce que le faisan soit tendre.
3. Pendant la cuisson du faisan, mettre le beurre et la farine en crème, écraser le foie du faisan et l'ajouter au beurre.
4. Retirer le faisan cuit de la casserole. Ajouter au jus de cuisson, la tasse de consommé qui reste et le mélange du foie. Bien remuer le tout, en grattant le fond de la casserole, jusqu'à léger épaississement. Ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement et servir dans une saucière.
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
3 c. à soupe de cognac
2 tasses de consommé chaud
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
Le foie du faisan
1 c. à thé de moutarde française
½ tasse de crème
2 tasses de croûtons bien dorés
1. Faire chauffer l'huile dans une casserole de fonte émaillée. Y faire dorer le faisan, de 10 à 15 minutes environ. Saler et poivrer. Verser le cognac sur le faisan. Faire chauffer un instant et flamber.
2. Ajouter 1 tasse du consommé chaud. Couvrir et faire mijoter pendant 1 heure environ ou jusqu'à ce que le faisan soit tendre.
3. Pendant la cuisson du faisan, mettre le beurre et la farine en crème, écraser le foie du faisan et l'ajouter au beurre.
4. Retirer le faisan cuit de la casserole. Ajouter au jus de cuisson, la tasse de consommé qui reste et le mélange du foie. Bien remuer le tout, en grattant le fond de la casserole, jusqu'à léger épaississement. Ajouter la crème. Vérifier l'assaisonnement et servir dans une saucière.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71627, publiée le
2023-02-14 à 17:39, 24 vues