Fèves noires de Sel & Poivre
(pour huit personnes)
1/2 lb (250 g) de fèves noires
10 tasses (2,5 L) d’eau
2/3 tasse (150 mL) d’huile d’olive
1 gros oignon
4 gousses d’ail
2 gros piments verts
4 cuil. à thé (20 mL) de sel
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre
2 cuil. à soupe (30 mL) de vin blanc sec
1/2 cuil. à thé (2 mL) de poivre
1/4 cuil. à thé (1 mL) d’orégan
1 feuille de laurier
2 cuil. à soupe (30 mL) de sucre
2 cuil. à soupe (30 mL) d’huile d’olive
Faire tremper les fèves dans l’eau avec la moitié des piments coupés menu pendant 2 ou 3 heures. Faire cuire dans la même eau environ 45 minutes. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile, sauter le reste des piments, l’oignon et l’ail hachés fins. Mettre une tasse de fèves noires dans le poêlon et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole. Ajouter le sel, le poivre, l’orégan, le sucre et le laurier.
Cuire encore une heure à feu lent. Ajouter le vinaigre, le vin et cuire pendant une heure.
S’il y a trop de liquide, on peut continuer la cuisson à feu lent. Au moment de servir, ajouter 2 cuil. à soupe (30 mL) d’huile d’olive.
1/2 lb (250 g) de fèves noires
10 tasses (2,5 L) d’eau
2/3 tasse (150 mL) d’huile d’olive
1 gros oignon
4 gousses d’ail
2 gros piments verts
4 cuil. à thé (20 mL) de sel
2 cuil. à soupe (30 mL) de vinaigre
2 cuil. à soupe (30 mL) de vin blanc sec
1/2 cuil. à thé (2 mL) de poivre
1/4 cuil. à thé (1 mL) d’orégan
1 feuille de laurier
2 cuil. à soupe (30 mL) de sucre
2 cuil. à soupe (30 mL) d’huile d’olive
Faire tremper les fèves dans l’eau avec la moitié des piments coupés menu pendant 2 ou 3 heures. Faire cuire dans la même eau environ 45 minutes. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile, sauter le reste des piments, l’oignon et l’ail hachés fins. Mettre une tasse de fèves noires dans le poêlon et bien mélanger. Remettre le tout dans la casserole. Ajouter le sel, le poivre, l’orégan, le sucre et le laurier.
Cuire encore une heure à feu lent. Ajouter le vinaigre, le vin et cuire pendant une heure.
S’il y a trop de liquide, on peut continuer la cuisson à feu lent. Au moment de servir, ajouter 2 cuil. à soupe (30 mL) d’huile d’olive.
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 3, septembre 1981
Recette
75691, publiée le
2024-01-28 à 15:05, 32 vues
