Filet de boeuf au four de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le boeuf
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
1 filet entier de 4 à. 8 lbs
1 tranche mince de gras de lard
½ tasse de suif de boeuf
3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de moutarde sèche
Sel et poivre
1. Placer le filet dans une lèchefrite, n'ayant pas plus de 2 à 3 pouces de hauteur, sur la tranche de lard gras de manière à ce que le filet ne touche pas le fond de la lèchefrite.
2. Le saler et le poivrer au goût. Mettre le beurre et la moutarde en crème. Utiliser pour badigeonner le dessus et les côtés du filet. Couper le suif de boeuf en tout petits morceaux et les placer sur le dessus du filet.
3. Chauffer le four pendant 15 minutes à 450°F. Si possible insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du filet. Mettre au four chauffé et faire rôtir de 3O à 40 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 120°F. pour un filet bien cuit.
4. Le filet de boeuf étant un morceau de luxe, il est important de le bien cuire. Seul un thermomètre à viande vous assure plein succès, car cette coupe de viande varie beaucoup en pesanteur et qualité.
5. Pour un filet au vin rouge, faire cuire de la même façon en arrosant souvent avec 1f2 à l tasse de vin rouge chaud (mais non bouilli).
6. Pour servir un filet de boeuf froid, le retirer du four lorsque cuit saignant ou médium, et le laisser refroidir dans la lèchefrite, celle-ci recouverte d'un papier d'aluminium ou d'un linge.
1 tranche mince de gras de lard
½ tasse de suif de boeuf
3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé de moutarde sèche
Sel et poivre
1. Placer le filet dans une lèchefrite, n'ayant pas plus de 2 à 3 pouces de hauteur, sur la tranche de lard gras de manière à ce que le filet ne touche pas le fond de la lèchefrite.
2. Le saler et le poivrer au goût. Mettre le beurre et la moutarde en crème. Utiliser pour badigeonner le dessus et les côtés du filet. Couper le suif de boeuf en tout petits morceaux et les placer sur le dessus du filet.
3. Chauffer le four pendant 15 minutes à 450°F. Si possible insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du filet. Mettre au four chauffé et faire rôtir de 3O à 40 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 120°F. pour un filet bien cuit.
4. Le filet de boeuf étant un morceau de luxe, il est important de le bien cuire. Seul un thermomètre à viande vous assure plein succès, car cette coupe de viande varie beaucoup en pesanteur et qualité.
5. Pour un filet au vin rouge, faire cuire de la même façon en arrosant souvent avec 1f2 à l tasse de vin rouge chaud (mais non bouilli).
6. Pour servir un filet de boeuf froid, le retirer du four lorsque cuit saignant ou médium, et le laisser refroidir dans la lèchefrite, celle-ci recouverte d'un papier d'aluminium ou d'un linge.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67850, publiée le
2022-04-17 à 22:00, 128 vues